Ingredientes
Ganache de limão
290G Creme de leite fresco (35% gordura)
20g de raspas de limão (raspas)
330G Chocolate ao leite
100g Chocolate amargo (70% cacau)
100g Manteiga sem sal
Copinho de chocolate
300g Chocolate meio amargo (70% cacau)
300gChocolate ao leite
Modo de preparo
1 - Para fazer a ganache, em uma panela ferva o creme de leite fresco com as raspas de limão, deixe em infusão por 5 minutos e coe em seguida. Ferva novamente e verta sobre os chocolates, misturando ate homogeneizar. Quando o creme atingir 35 graus acrescente a manteiga em ponto de pomada. Aplique a 30 graus como recheio de bombom.
2 - Para o copinho, derreta em banho maria os dois chocolates, depois resfrie em pedra ate atingir a temperatura entre 28 e 29 graus. Aplique o chocolate derretido em forminhas de copinhos e depois inverta a forma para formar casquinhas bem finas de chocolates
3 - Leve-as ao refrigerador por aproximadamente 10 minutos até o chocolate endurecer e soltar da forma.
4 - Para finalizar, com o auxílio de um saco de confeitar preencha os copinhos com o recheio de limão, decore com algumas raspas de chocolate e coloque por cima uma pequena dose da cachaça.
