stdClass Object
(
[id] => 147
[title] => Sobremesa "made in Brazil"
[alias] => sobremesa-made-in-brazil
[catid] => 3
[published] => 1
[introtext] =>
[fulltext] => De bolinha ou de colher, brigadeiro agrada a todos 
A cozinha do Brasil tem cara de quê? Caipirinha, feijoada, mandioca. E chocolate? Pois saiba que parte da mesa - ou melhor, da sobremesa - do país tem a cor do cacau, muito embora a origem do alimento passe longe daqui, nas civilizações pré-colombianas do México. Com a chegada das naus européias à América, o chocolate seguiu para o velho continente, onde fez par com o leite e mudou a história da gastronomia mundial.
Do leite fresco ao condensado foi um pulo. Inventado nos Estados Unidos, desembarcou na Europa em 1866, quando foi fundada na Suíça a Anglo-Swiss Condensed Milk Company. Após anos competindo com a também suíça Nestlé, as duas empresas fundiram-se e passaram a exportar o leite condensado. No Brasil, ficou conhecido como o “leite da moça”, em referência à camponesa que ilustra o rótulo do produto. Batizado então de Leite Moça, tornou-se líder de mercado e ingrediente quase obrigatório de sobremesas nacionais.
Uma delas, de tão intuitiva, surpreende por não ter sido inventada antes. Mas é fato: colocar na panela leite condensado, chocolate em pó e um punhado de manteiga é idéia genuinamente brasileira. A receita não deixa espaço para recusas - delicioso em sua simplicidade, o docinho reina absoluto em festinhas infantis, almoço de vovós e crises de TPM.
Inicialmente, era chamado “negrinho”, em alusão à massa escura (até hoje os gaúchos o denominam assim). Uma história recorrente para a mudança de nome versa sobre a disputa presidencial entre Eurico Gaspar Dutra e Eduardo Gomes, Brigadeiro da Aeronáutica, em 1945. O slogan “Vote no Brigadeiro, que é bonito e é solteiro” não rendeu votos suficientes a Gomes, mas a beleza do candidato agradou as mulheres. No Rio de Janeiro, algumas preparavam “negrinhos” em casa e os vendiam na rua com o nome de brigadeiro, destinando o dinheiro ao fundo de campanha.
Embora rebatizada no Rio, a receita provavelmente tem origem paulista, tendo em vista que seus ingredientes básicos eram elaborados no Estado. Em 1921 a Nestlé abriu em Araras a fábrica número um no Brasil. No mesmo ano começou a funcionar no bairro da Mooca, em São Paulo, uma renomada indústria de chocolates, a Gardano, que fabricava chocolate em pó. Conhecido entre consumidores como “chocolate dos padres”, o produto trazia na embalagem uma tela do pintor toscano Alessandro Sani, do século XIX, na qual dois simpáticos monges católicos aparecem provando o conteúdo de uma panela. A Gardano foi incorporada pela Nestlé, mas o desenho dos monges permaneceu na embalagem, agora com o nome Chocolate em Pó Solúvel Nestlé. Antigas receitas de brigadeiro recomendavam “chocolate dos padres” e Leite Moça.
Prática
Embora simples, o preparo do brigadeiro requer alguns cuidados. Para iniciantes (considerando que exista isso no caso do brigadeiro), o mais chato de acertar é o ponto. Proprietária da confeitaria Goulashe, Bernardeth Frota dá a dica: quando a massa começa a despregar da lateral da panela, já está pronta. “É preciso mexer sempre, com agilidade, raspando as bordas e o fundo da panela. O ideal, para uma lata de leite condensado, é fogo médio. Se cozinhar em chama alta ou em panela de fundo fino, pode queimar ou ficar duro”, avisa.
O brigadeiro não pode ser mole ou duro demais. No entanto, há duas consistências possíveis. O de bolinha é mais firme em relação ao de colher, por isso deve cozinhar mais tempo. “Leva em torno de cinco minutos até começar a despregar da panela. Para enrolar as bolinhas, precisa deixar mais um pouco no fogo, até começar a pregar no fundo. Aí tira”, explica Evelyn Vale, proprietária da Evelyn Patisserie.
As duas profissionais utilizam chocolate em pó com 50% de cacau na composição. “Um chocolate de boa qualidade é fundamental. Quanto à manteiga, o ideal é com baixo teor ou sem sal. Na loja utilizamos margarina”, observa Frota. Outra dica importante revelada pelas duas é untar o recipiente com manteiga antes de despejar o brigadeiro. “Isso evita que o doce grude e facilita na hora de enrolar”, explica Vale.
Por fim, um detalhe importante: a cobertura com granulado de chocolate. “Se quiser variar, pode colocar pistache ou raspas de chocolate. Fica sofisticado”, ensina Frota.
Gourmet
O brigadeiro é, aliás, um doce que se presta a muitas variações. Os puristas podem torcer o nariz, mas alguns resultados revelam-se bem interessantes. Recheios de nozes, frutas, chocolate branco no lugar do tradicional e coberturas diversas enriquecem a receita. Já o brigadeiro de colher rende cobertura para tortas e bolos, compor sorvetes, mousses, pudins e inúmeras sobremesas.
Em São Paulo a paixão pelo brigadeiro levou a jornalista Juliana Motter a abandonar a profissão e inaugurar a Ateliê Maria Brigadeiro, primeiro espaço da capital dedicado exclusivamente à degustação e encomenda do clássico doce brasileiro. Combinando blends dos melhores chocolates do mundo com segredos de família e técnicas de patisserie, a doceira (que também é formada em gastronomia) elevou o “negrinho” à categoria gourmet, criando mais de 30 receitas exclusivas e sofisticadas.
O Ateliê recebe os clientes com hora marcada para degustar receitas e conhecer o processo de criação. Os pedidos também podem ser feitos pelo telefone (recomenda-se pelo menos um dia de antecedência). As opções vão das clássicas até as mais exóticas. Entre as primeiras, o brigadeiro Tradicional (chocolate ao leite especial), o Branco (chocolate branco especial) e o Noir (chocolate amargo com 75% de cacau). Há ainda brigadeiro com menta, com pistache, com coco, com pinoli italiano, com vinho do porto, rum ou conhaque até brigadeiro com raiz forte, gergelim e gengibre!
A loja dispõe de kits com brigadeiros sortidos, cujas embalagens são um mimo à parte: merendeiras de metal embrulhadas com poá rosa, verde ou floral. Sem esquecer o delicioso brigadeiro de colher, que vem em potinho decorado com uma colher amarrada.
Considerado por muitos a “trufa brasileira”, o brigadeiro ganhou merecido lugar de destaque e passou das mesas de festas infantis às patisseries e casas especializadas como a de Motter. Tanto que recebeu Denominação de Origem Controlada (D.O.C). Não sabia? Veja aí embaixo!
SUCESSO
´Brigadeiro´ branco leva leite condensado e manteiga (chocolate branco é opcional). Com essa base é possível fazer novos doces.
Para deixar o brigadeiro mais leve, pode-se acrescentar creme de leite quando a mistura começar a encorpar (cerca de meia lata de creme para cada uma de leite condensado).
Para incrementar o sabor do brigadeiro, pode-se acrescentar especiarias (como baunilha), temperos ou bebidas alcoólicas. Mexa sempre com colher de pau, de silicone ou com fouet.
Para armazenar o brigadeiro de colher, utilize um recipiente de vidro esterilizado (mergulhe em água fervente por alguns minutos) e bem fechado.
Se preparado em fogo muito alto ou com movimento não uniforme, o açúcar do leite condensado carameliza e forma bolinhas na massa.
FIQUE POR DENTRO - Selado e aprovado para comilança
De tão brasileiro, o brigadeiro recebeu Denominação de Origem Controlada (D.O.C), uma certificação que atesta a autenticidade de determinado produto a partir da utilização de ingredientes e regras de preparo específicos. Queijos e vinhos produzidos na França, por exemplo, são famosos por suas Denominações de Origem, que os torna mercadorias respeitadas e apreciadas no mundo inteiro. O único produto do Brasil que também tem D.O.C é o sanduíche Bauru.
Para receber a Denominação, o brigadeiro deve ser feito em território nacional com chocolate em pó, manteiga e leite condensado - brasileiro, da Nestlé. Adicionais como gema de ovo (acelera o ponto), achocolatados (mais doces, em geral), e margarina (também altera o sabor), podem render excelentes brigadeiros, mas não são D.O.C.
A cobertura deve ser exclusivamente de chocolate granulado. A bolinha precisa ter três centímetros de diâmetro, para caber em formas nº 5 e pesar cerca de 25 g. Esse cuidado permite degustar o brigadeiro em uma só mordida. se mesmo assim o cidadão resolver morder, o doce deve ter consistência meio ´puxa-puxa´.
Dentro da boca, precisa derreter, sem grudar no dente. Deve ainda ser servido à temperatura ambiente (desde que não esteja calor demais). Na geladeira, o brigadeiro fica duro.
MAIS INFORMAÇÕES:
- Goulashe R. Des. Leite Albuquerque, 250, Aldeota. Fone: 3261-6150.
- Evelyn Patisserie R. Paula Ney, 535, Aldeota. Fone: 3224-4067.
- Maria Brigadeiro R. Cristiano Viana, 67, casa 11, Cerqueira César. Fone: (11) 3085-3687.
ADRIANA MARTINS
Repórter
[video] =>
[gallery] =>
[extra_fields] => [{"id":"21","value":""},{"id":"22","value":"De bolinha ou de colher, brigadeiro agrada a todos A cozinha do Brasil tem cara de qu\u00ea? Caipirinha, feijoada, mandioca. E chocolate? Pois saiba que parte da mesa - ou melhor, da sobremesa - do pa\u00eds tem a cor do cacau, muito embora a origem do alimento passe longe daqui, nas civiliza\u00e7\u00f5es pr\u00e9-colombianas do M\u00e9xico. Com a chegada das naus europ\u00e9ias \u00e0 Am\u00e9rica, o chocolate seguiu para o velho continente, onde fez par com o leite e mudou a hist\u00f3ria da gastronomia mundial."}]
[extra_fields_search] => De bolinha ou de colher, brigadeiro agrada a todos A cozinha do Brasil tem cara de quê? Caipirinha, feijoada, mandioca. E chocolate? Pois saiba que parte da mesa - ou melhor, da sobremesa - do país tem a cor do cacau, muito embora a origem do alimento passe longe daqui, nas civilizações pré-colombianas do México. Com a chegada das naus européias à América, o chocolate seguiu para o velho continente, onde fez par com o leite e mudou a história da gastronomia mundial.
[created] => 2009-03-17 00:00:01
[created_by] => 62
[created_by_alias] => Editor
[checked_out] => 0
[checked_out_time] => 0000-00-00 00:00:00
[modified] => 2011-07-04 15:01:00
[modified_by] => 68
[publish_up] => 2009-03-17 00:00:01
[publish_down] => 0000-00-00 00:00:00
[trash] => 0
[access] => 0
[ordering] => 2
[featured] => 0
[featured_ordering] => 0
[image_caption] =>
[image_credits] =>
[video_caption] =>
[video_credits] =>
[hits] => 1035
[params] => JParameter Object
(
[_raw] => enable_css=1
imagesQuality=100
itemImageXS=100
itemImageS=200
itemImageM=400
itemImageL=600
itemImageXL=900
itemImageGeneric=300
catImageWidth=100
catImageDefault=1
userImageWidth=100
userImageDefault=1
commenterImgWidth=48
userName=1
userImage=1
userDescription=1
userURL=1
userEmail=0
userFeed=1
userItemCount=10
userItemTitle=1
userItemTitleLinked=1
userItemDateCreated=1
userItemImage=1
userItemIntroText=1
userItemCategory=1
userItemTags=1
userItemCommentsAnchor=1
userItemReadMore=1
userItemK2Plugins=1
genericItemCount=10
genericItemTitle=1
genericItemTitleLinked=1
genericItemDateCreated=1
genericItemImage=1
genericItemIntroText=1
genericItemCategory=1
genericItemReadMore=1
genericItemExtraFields=0
tagOrdering=
comments=1
commentsOrdering=DESC
commentsLimit=10
commentsFormPosition=below
commentsPublishing=0
gravatar=1
recaptcha=0
recaptcha_public_key=
recaptcha_private_key=
recaptcha_theme=clean
commentsFormNotes=0
commentsFormNotesText=Make sure you enter the (*) required information where indicated.\nBasic HTML code is allowed.
socialButtonCode=
twitterUsername=
tinyURL=1
feedLimit=10
feedItemImage=1
feedImgSize=S
feedItemIntroText=1
feedTextWordLimit=
feedItemFullText=1
feedItemTags=0
feedItemVideo=0
feedItemGallery=0
feedItemAttachments=0
introTextCleanup=0
introTextCleanupExcludeTags=
introTextCleanupTagAttr=
fullTextCleanup=0
fullTextCleanupExcludeTags=
fullTextCleanupTagAttr=
xssFiltering=0
linkPopupWidth=900
linkPopupHeight=600
frontendEditing=1
showImageTab=1
showImageGalleryTab=1
showVideoTab=1
showExtraFieldsTab=1
showAttachmentsTab=1
showK2Plugins=1
sideBarDisplayFrontend=0
mergeEditors=1
sideBarDisplay=1
attachmentsFolder=
hideImportButton=0
taggingSystem=1
lockTags=0
googleSearch=0
googleSearchContainer=k2Container
K2UserProfile=1
K2UserGroup=1
redirect=
adminSearch=simple
showItemsCounterAdmin=1
showChildCatItems=1
disableCompactOrdering=0
SEFReplacements=Å \|S, Å’\|O, Ž\|Z, Å¡\|s, Å“\|oe, ž\|z, Ÿ\|Y, Â¥\|Y, µ\|u, À\|A, Ã�\|A, Â\|A, Ã\|A, Ä\|A, Ã…\|A, Æ\|A, Ç\|C, È\|E, É\|E, Ê\|E, Ë\|E, ÃŒ\|I, Ã�\|I, ÃŽ\|I, Ã�\|I, Ã�\|D, Ñ\|N, Ã’\|O, Ó\|O, Ô\|O, Õ\|O, Ö\|O, Ø\|O, Ù\|U, Ú\|U, Û\|U, Ãœ\|U, Ã�\|Y, ß\|s, à \|a, á\|a, â\|a, ã\|a, ä\|a, Ã¥\|a, æ\|a, ç\|c, è\|e, é\|e, ê\|e, ë\|e, ì\|i, Ã\|i, î\|i, ï\|i, ð\|o, ñ\|n, ò\|o, ó\|o, ô\|o, õ\|o, ö\|o, ø\|o, ù\|u, ú\|u, û\|u, ü\|u, ý\|y, ÿ\|y, ß\|ss
metaDescLimit=150
sh404SefLabelCat=
sh404SefLabelUser=blog
sh404SefLabelItem=2
[_xml] =>
[_elements] => Array
(
)
[_elementPath] => Array
(
[0] => /var/www/guiadosabor.verdesmares.com.br/v3/libraries/joomla/html/parameter/element
)
[_defaultNameSpace] => _default
[_registry] => Array
(
[_default] => Array
(
[data] => stdClass Object
(
[enable_css] => 1
[imagesQuality] => 100
[itemImageXS] => 100
[itemImageS] => 200
[itemImageM] => 400
[itemImageL] => 600
[itemImageXL] => 900
[itemImageGeneric] => 300
[catImageWidth] => 100
[catImageDefault] => 1
[userImageWidth] => 100
[userImageDefault] => 1
[commenterImgWidth] => 48
[userName] => 1
[userImage] => 1
[userDescription] => 1
[userURL] => 1
[userEmail] => 0
[userFeed] => 1
[userItemCount] => 10
[userItemTitle] => 1
[userItemTitleLinked] => 1
[userItemDateCreated] => 1
[userItemImage] => 1
[userItemIntroText] => 1
[userItemCategory] => 1
[userItemTags] => 1
[userItemCommentsAnchor] => 1
[userItemReadMore] => 1
[userItemK2Plugins] => 1
[genericItemCount] => 10
[genericItemTitle] => 1
[genericItemTitleLinked] => 1
[genericItemDateCreated] => 1
[genericItemImage] => 1
[genericItemIntroText] => 1
[genericItemCategory] => 1
[genericItemReadMore] => 1
[genericItemExtraFields] => 0
[tagOrdering] =>
[comments] => 1
[commentsOrdering] => DESC
[commentsLimit] => 10
[commentsFormPosition] => below
[commentsPublishing] => 0
[gravatar] => 1
[recaptcha] => 0
[recaptcha_public_key] =>
[recaptcha_private_key] =>
[recaptcha_theme] => clean
[commentsFormNotes] => 0
[commentsFormNotesText] => Make sure you enter the (*) required information where indicated.
Basic HTML code is allowed.
[socialButtonCode] =>
[twitterUsername] =>
[tinyURL] => 1
[feedLimit] => 10
[feedItemImage] => 1
[feedImgSize] => S
[feedItemIntroText] => 1
[feedTextWordLimit] =>
[feedItemFullText] => 1
[feedItemTags] => 0
[feedItemVideo] => 0
[feedItemGallery] => 0
[feedItemAttachments] => 0
[introTextCleanup] => 0
[introTextCleanupExcludeTags] =>
[introTextCleanupTagAttr] =>
[fullTextCleanup] => 0
[fullTextCleanupExcludeTags] =>
[fullTextCleanupTagAttr] =>
[xssFiltering] => 0
[linkPopupWidth] => 900
[linkPopupHeight] => 600
[frontendEditing] => 1
[showImageTab] => 1
[showImageGalleryTab] => 1
[showVideoTab] => 1
[showExtraFieldsTab] => 1
[showAttachmentsTab] => 1
[showK2Plugins] => 1
[sideBarDisplayFrontend] => 0
[mergeEditors] => 1
[sideBarDisplay] => 1
[attachmentsFolder] =>
[hideImportButton] => 0
[taggingSystem] => 1
[lockTags] => 0
[googleSearch] => 0
[googleSearchContainer] => k2Container
[K2UserProfile] => 1
[K2UserGroup] => 1
[redirect] =>
[adminSearch] => simple
[showItemsCounterAdmin] => 1
[showChildCatItems] => 1
[disableCompactOrdering] => 0
[SEFReplacements] => Å |S, Å’|O, Ž|Z, Å¡|s, Å“|oe, ž|z, Ÿ|Y, Â¥|Y, µ|u, À|A, Ã�|A, Â|A, Ã|A, Ä|A, Ã…|A, Æ|A, Ç|C, È|E, É|E, Ê|E, Ë|E, ÃŒ|I, Ã�|I, ÃŽ|I, Ã�|I, Ã�|D, Ñ|N, Ã’|O, Ó|O, Ô|O, Õ|O, Ö|O, Ø|O, Ù|U, Ú|U, Û|U, Ãœ|U, Ã�|Y, ß|s, à |a, á|a, â|a, ã|a, ä|a, Ã¥|a, æ|a, ç|c, è|e, é|e, ê|e, ë|e, ì|i, Ã|i, î|i, ï|i, ð|o, ñ|n, ò|o, ó|o, ô|o, õ|o, ö|o, ø|o, ù|u, ú|u, û|u, ü|u, ý|y, ÿ|y, ß|ss
[metaDescLimit] => 150
[sh404SefLabelCat] =>
[sh404SefLabelUser] => blog
[sh404SefLabelItem] => 2
[categories] => 3
[feedLink] => 0
[show_page_title] => 1
[menu_image] => -1
[secure] => 0
[page_title] => Sobremesa "made in Brazil"
[page_description] => Restaurantes, bares, lanchonetes, receitas e matérias no Ceará
[inheritFrom] => 0
[theme] => materias
[num_leading_items] => 10
[num_leading_columns] => 1
[leadingImgSize] => none
[num_primary_items] => 0
[num_primary_columns] => 0
[primaryImgSize] => Medium
[num_secondary_items] => 0
[num_secondary_columns] => 0
[secondaryImgSize] => Small
[num_links] => 0
[num_links_columns] => 0
[linksImgSize] => XSmall
[catCatalogMode] => 0
[catFeaturedItems] => 1
[catPagination] => 2
[catPaginationResults] => 1
[catTitle] => 1
[catTitleItemCounter] => 0
[catDescription] => 0
[catImage] => 0
[catFeedLink] => 0
[subCategories] => 0
[subCatColumns] => 2
[subCatTitle] => 0
[subCatTitleItemCounter] => 0
[subCatDescription] => 0
[subCatImage] => 0
[catItemTitle] => 1
[catItemTitleLinked] => 1
[catItemFeaturedNotice] => 0
[catItemAuthor] => 0
[catItemDateCreated] => 1
[catItemRating] => 0
[catItemImage] => 0
[catItemIntroText] => 1
[catItemIntroTextWordLimit] => 30
[catItemExtraFields] => 0
[catItemHits] => 0
[catItemCategory] => 0
[catItemTags] => 0
[catItemAttachments] => 0
[catItemAttachmentsCounter] => 0
[catItemVideo] => 0
[catItemVideoAutoPlay] => 0
[catItemImageGallery] => 0
[catItemDateModified] => 0
[catItemReadMore] => 0
[catItemCommentsAnchor] => 0
[catItemK2Plugins] => 1
[itemDateCreated] => 1
[itemTitle] => 1
[itemFeaturedNotice] => 0
[itemAuthor] => 1
[itemFontResizer] => 0
[itemPrintButton] => 0
[itemEmailButton] => 0
[itemSocialButton] => 1
[itemVideoAnchor] => 0
[itemImageGalleryAnchor] => 0
[itemCommentsAnchor] => 0
[itemRating] => 1
[itemImage] => 0
[itemImgSize] => Large
[itemImageMainCaption] => 1
[itemImageMainCredits] => 0
[itemIntroText] => 1
[itemFullText] => 1
[itemExtraFields] => 0
[itemDateModified] => 0
[itemHits] => 0
[itemTwitterLink] => 1
[itemCategory] => 0
[itemTags] => 1
[itemShareLinks] => 1
[itemAttachments] => 0
[itemAttachmentsCounter] => 0
[itemRelated] => 1
[itemRelatedLimit] => 5
[itemVideo] => 1
[itemVideoAutoPlay] => 0
[itemVideoCaption] => 0
[itemVideoCredits] => 0
[itemImageGallery] => 1
[itemNavigation] => 0
[itemComments] => 1
[itemAuthorBlock] => 0
[itemAuthorImage] => 0
[itemAuthorDescription] => 0
[itemAuthorURL] => 0
[itemAuthorEmail] => 0
[itemAuthorLatest] => 0
[itemAuthorLatestLimit] => 5
[itemK2Plugins] => 1
[galleries_rootfolder] =>
[popup_engine] =>
[enabledownload] =>
[vfolder] =>
[vwidth] =>
[vheight] =>
[autoplay] =>
)
)
)
[_errors] => Array
(
)
)
[metadesc] =>
[metadata] => robots=
author=
[metakey] =>
[plugins] =>
[category] => stdClass Object
(
[id] => 3
[name] => Matérias
[alias] => materias
[description] =>
[parent] => 0
[extraFieldsGroup] => 8
[published] => 1
[access] => 0
[ordering] => 3
[image] =>
[params] => inheritFrom=0
theme=materias
num_leading_items=10
num_leading_columns=1
leadingImgSize=none
num_primary_items=0
num_primary_columns=0
primaryImgSize=Medium
num_secondary_items=0
num_secondary_columns=0
secondaryImgSize=Small
num_links=0
num_links_columns=0
linksImgSize=XSmall
catCatalogMode=0
catFeaturedItems=1
catOrdering=
catPagination=2
catPaginationResults=1
catTitle=1
catTitleItemCounter=0
catDescription=0
catImage=0
catFeedLink=0
feedLink=0
subCategories=0
subCatColumns=2
subCatOrdering=
subCatTitle=0
subCatTitleItemCounter=0
subCatDescription=0
subCatImage=0
itemImageXS=
itemImageS=
itemImageM=
itemImageL=
itemImageXL=
catItemTitle=1
catItemTitleLinked=1
catItemFeaturedNotice=0
catItemAuthor=0
catItemDateCreated=1
catItemRating=0
catItemImage=0
catItemIntroText=1
catItemIntroTextWordLimit=30
catItemExtraFields=0
catItemHits=0
catItemCategory=0
catItemTags=0
catItemAttachments=0
catItemAttachmentsCounter=0
catItemVideo=0
catItemVideoWidth=
catItemVideoHeight=
catItemVideoAutoPlay=0
catItemImageGallery=0
catItemDateModified=0
catItemReadMore=0
catItemCommentsAnchor=0
catItemK2Plugins=1
itemDateCreated=1
itemTitle=1
itemFeaturedNotice=0
itemAuthor=1
itemFontResizer=0
itemPrintButton=0
itemEmailButton=0
itemSocialButton=1
itemVideoAnchor=0
itemImageGalleryAnchor=0
itemCommentsAnchor=0
itemRating=1
itemImage=0
itemImgSize=Large
itemImageMainCaption=1
itemImageMainCredits=0
itemIntroText=1
itemFullText=1
itemExtraFields=0
itemDateModified=0
itemHits=0
itemTwitterLink=1
itemCategory=0
itemTags=1
itemShareLinks=1
itemAttachments=0
itemAttachmentsCounter=0
itemRelated=1
itemRelatedLimit=5
itemVideo=1
itemVideoWidth=
itemVideoHeight=
itemVideoAutoPlay=0
itemVideoCaption=0
itemVideoCredits=0
itemImageGallery=1
itemNavigation=0
itemComments=1
itemAuthorBlock=0
itemAuthorImage=0
itemAuthorDescription=0
itemAuthorURL=0
itemAuthorEmail=0
itemAuthorLatest=0
itemAuthorLatestLimit=5
itemK2Plugins=1
[trash] => 0
[plugins] =>
[link] => /secao/materias
)
[link] => /materias/sobremesa-made-in-brazil
[printLink] => index.php?option=com_k2&view=item&id=147:sobremesa-made-in-brazil&Itemid=6&tmpl=component&print=1
[tags] => Array
(
[0] => stdClass Object
(
[id] => 49
[name] => Sobremesa
[published] => 1
[link] => /tags/sobremesa
)
[1] => stdClass Object
(
[id] => 50
[name] => Bridadeiro
[published] => 1
[link] => /tags/bridadeiro
)
[2] => stdClass Object
(
[id] => 51
[name] => Doces
[published] => 1
[link] => /tags/doces
)
)
[imageXSmall] => http://guiadosabor.verdesmares.com.br/media/k2/items/cache/f7abac252ae5ed68121b92ba7a669d87_XS.jpg
[imageSmall] => http://guiadosabor.verdesmares.com.br/media/k2/items/cache/f7abac252ae5ed68121b92ba7a669d87_S.jpg
[imageMedium] => http://guiadosabor.verdesmares.com.br/media/k2/items/cache/f7abac252ae5ed68121b92ba7a669d87_M.jpg
[imageLarge] => http://guiadosabor.verdesmares.com.br/media/k2/items/cache/f7abac252ae5ed68121b92ba7a669d87_L.jpg
[imageXLarge] => http://guiadosabor.verdesmares.com.br/media/k2/items/cache/f7abac252ae5ed68121b92ba7a669d87_XL.jpg
[imageGeneric] => http://guiadosabor.verdesmares.com.br/media/k2/items/cache/f7abac252ae5ed68121b92ba7a669d87_Generic.jpg
[votingPercentage] => 0
[numOfvotes] => (0 votos)
[cleanTitle] => Sobremesa "made in Brazil"
[author] => stdClass Object
(
[name] => Editor
[avatar] => http://guiadosabor.verdesmares.com.br/components/com_k2/images/placeholder/user.png
[link] => http://guiadosabor.verdesmares.com.br/
[profile] => JObject Object
(
[_errors] => Array
(
)
[gender] =>
)
)
[numOfComments] => 0
[text] =>
{K2Splitter}De bolinha ou de colher, brigadeiro agrada a todos
A cozinha do Brasil tem cara de quê? Caipirinha, feijoada, mandioca. E chocolate? Pois saiba que parte da mesa - ou melhor, da sobremesa - do país tem a cor do cacau, muito embora a origem do alimento passe longe daqui, nas civilizações pré-colombianas do México. Com a chegada das naus européias à América, o chocolate seguiu para o velho continente, onde fez par com o leite e mudou a história da gastronomia mundial.
Do leite fresco ao condensado foi um pulo. Inventado nos Estados Unidos, desembarcou na Europa em 1866, quando foi fundada na Suíça a Anglo-Swiss Condensed Milk Company. Após anos competindo com a também suíça Nestlé, as duas empresas fundiram-se e passaram a exportar o leite condensado. No Brasil, ficou conhecido como o “leite da moça”, em referência à camponesa que ilustra o rótulo do produto. Batizado então de Leite Moça, tornou-se líder de mercado e ingrediente quase obrigatório de sobremesas nacionais.
Uma delas, de tão intuitiva, surpreende por não ter sido inventada antes. Mas é fato: colocar na panela leite condensado, chocolate em pó e um punhado de manteiga é idéia genuinamente brasileira. A receita não deixa espaço para recusas - delicioso em sua simplicidade, o docinho reina absoluto em festinhas infantis, almoço de vovós e crises de TPM.
Inicialmente, era chamado “negrinho”, em alusão à massa escura (até hoje os gaúchos o denominam assim). Uma história recorrente para a mudança de nome versa sobre a disputa presidencial entre Eurico Gaspar Dutra e Eduardo Gomes, Brigadeiro da Aeronáutica, em 1945. O slogan “Vote no Brigadeiro, que é bonito e é solteiro” não rendeu votos suficientes a Gomes, mas a beleza do candidato agradou as mulheres. No Rio de Janeiro, algumas preparavam “negrinhos” em casa e os vendiam na rua com o nome de brigadeiro, destinando o dinheiro ao fundo de campanha.
Embora rebatizada no Rio, a receita provavelmente tem origem paulista, tendo em vista que seus ingredientes básicos eram elaborados no Estado. Em 1921 a Nestlé abriu em Araras a fábrica número um no Brasil. No mesmo ano começou a funcionar no bairro da Mooca, em São Paulo, uma renomada indústria de chocolates, a Gardano, que fabricava chocolate em pó. Conhecido entre consumidores como “chocolate dos padres”, o produto trazia na embalagem uma tela do pintor toscano Alessandro Sani, do século XIX, na qual dois simpáticos monges católicos aparecem provando o conteúdo de uma panela. A Gardano foi incorporada pela Nestlé, mas o desenho dos monges permaneceu na embalagem, agora com o nome Chocolate em Pó Solúvel Nestlé. Antigas receitas de brigadeiro recomendavam “chocolate dos padres” e Leite Moça.
Prática
Embora simples, o preparo do brigadeiro requer alguns cuidados. Para iniciantes (considerando que exista isso no caso do brigadeiro), o mais chato de acertar é o ponto. Proprietária da confeitaria Goulashe, Bernardeth Frota dá a dica: quando a massa começa a despregar da lateral da panela, já está pronta. “É preciso mexer sempre, com agilidade, raspando as bordas e o fundo da panela. O ideal, para uma lata de leite condensado, é fogo médio. Se cozinhar em chama alta ou em panela de fundo fino, pode queimar ou ficar duro”, avisa.
O brigadeiro não pode ser mole ou duro demais. No entanto, há duas consistências possíveis. O de bolinha é mais firme em relação ao de colher, por isso deve cozinhar mais tempo. “Leva em torno de cinco minutos até começar a despregar da panela. Para enrolar as bolinhas, precisa deixar mais um pouco no fogo, até começar a pregar no fundo. Aí tira”, explica Evelyn Vale, proprietária da Evelyn Patisserie.
As duas profissionais utilizam chocolate em pó com 50% de cacau na composição. “Um chocolate de boa qualidade é fundamental. Quanto à manteiga, o ideal é com baixo teor ou sem sal. Na loja utilizamos margarina”, observa Frota. Outra dica importante revelada pelas duas é untar o recipiente com manteiga antes de despejar o brigadeiro. “Isso evita que o doce grude e facilita na hora de enrolar”, explica Vale.
Por fim, um detalhe importante: a cobertura com granulado de chocolate. “Se quiser variar, pode colocar pistache ou raspas de chocolate. Fica sofisticado”, ensina Frota.
Gourmet
O brigadeiro é, aliás, um doce que se presta a muitas variações. Os puristas podem torcer o nariz, mas alguns resultados revelam-se bem interessantes. Recheios de nozes, frutas, chocolate branco no lugar do tradicional e coberturas diversas enriquecem a receita. Já o brigadeiro de colher rende cobertura para tortas e bolos, compor sorvetes, mousses, pudins e inúmeras sobremesas.
Em São Paulo a paixão pelo brigadeiro levou a jornalista Juliana Motter a abandonar a profissão e inaugurar a Ateliê Maria Brigadeiro, primeiro espaço da capital dedicado exclusivamente à degustação e encomenda do clássico doce brasileiro. Combinando blends dos melhores chocolates do mundo com segredos de família e técnicas de patisserie, a doceira (que também é formada em gastronomia) elevou o “negrinho” à categoria gourmet, criando mais de 30 receitas exclusivas e sofisticadas.
O Ateliê recebe os clientes com hora marcada para degustar receitas e conhecer o processo de criação. Os pedidos também podem ser feitos pelo telefone (recomenda-se pelo menos um dia de antecedência). As opções vão das clássicas até as mais exóticas. Entre as primeiras, o brigadeiro Tradicional (chocolate ao leite especial), o Branco (chocolate branco especial) e o Noir (chocolate amargo com 75% de cacau). Há ainda brigadeiro com menta, com pistache, com coco, com pinoli italiano, com vinho do porto, rum ou conhaque até brigadeiro com raiz forte, gergelim e gengibre!
A loja dispõe de kits com brigadeiros sortidos, cujas embalagens são um mimo à parte: merendeiras de metal embrulhadas com poá rosa, verde ou floral. Sem esquecer o delicioso brigadeiro de colher, que vem em potinho decorado com uma colher amarrada.
Considerado por muitos a “trufa brasileira”, o brigadeiro ganhou merecido lugar de destaque e passou das mesas de festas infantis às patisseries e casas especializadas como a de Motter. Tanto que recebeu Denominação de Origem Controlada (D.O.C). Não sabia? Veja aí embaixo!
SUCESSO
´Brigadeiro´ branco leva leite condensado e manteiga (chocolate branco é opcional). Com essa base é possível fazer novos doces.
Para deixar o brigadeiro mais leve, pode-se acrescentar creme de leite quando a mistura começar a encorpar (cerca de meia lata de creme para cada uma de leite condensado).
Para incrementar o sabor do brigadeiro, pode-se acrescentar especiarias (como baunilha), temperos ou bebidas alcoólicas. Mexa sempre com colher de pau, de silicone ou com fouet.
Para armazenar o brigadeiro de colher, utilize um recipiente de vidro esterilizado (mergulhe em água fervente por alguns minutos) e bem fechado.
Se preparado em fogo muito alto ou com movimento não uniforme, o açúcar do leite condensado carameliza e forma bolinhas na massa.
FIQUE POR DENTRO - Selado e aprovado para comilança
De tão brasileiro, o brigadeiro recebeu Denominação de Origem Controlada (D.O.C), uma certificação que atesta a autenticidade de determinado produto a partir da utilização de ingredientes e regras de preparo específicos. Queijos e vinhos produzidos na França, por exemplo, são famosos por suas Denominações de Origem, que os torna mercadorias respeitadas e apreciadas no mundo inteiro. O único produto do Brasil que também tem D.O.C é o sanduíche Bauru.
Para receber a Denominação, o brigadeiro deve ser feito em território nacional com chocolate em pó, manteiga e leite condensado - brasileiro, da Nestlé. Adicionais como gema de ovo (acelera o ponto), achocolatados (mais doces, em geral), e margarina (também altera o sabor), podem render excelentes brigadeiros, mas não são D.O.C.
A cobertura deve ser exclusivamente de chocolate granulado. A bolinha precisa ter três centímetros de diâmetro, para caber em formas nº 5 e pesar cerca de 25 g. Esse cuidado permite degustar o brigadeiro em uma só mordida. se mesmo assim o cidadão resolver morder, o doce deve ter consistência meio ´puxa-puxa´.
Dentro da boca, precisa derreter, sem grudar no dente. Deve ainda ser servido à temperatura ambiente (desde que não esteja calor demais). Na geladeira, o brigadeiro fica duro.
MAIS INFORMAÇÕES:
- Goulashe R. Des. Leite Albuquerque, 250, Aldeota. Fone: 3261-6150.
- Evelyn Patisserie R. Paula Ney, 535, Aldeota. Fone: 3224-4067.
- Maria Brigadeiro R. Cristiano Viana, 67, casa 11, Cerqueira César. Fone: (11) 3085-3687.
ADRIANA MARTINS
Repórter
[videoType] => allvideos
[event] => stdClass Object
(
[BeforeDisplay] =>
[AfterDisplay] =>
[AfterDisplayTitle] =>
[BeforeDisplayContent] =>
[AfterDisplayContent] =>
[K2BeforeDisplay] =>
[K2AfterDisplay] =>
[K2AfterDisplayTitle] =>
[K2BeforeDisplayContent] =>
[K2AfterDisplayContent] =>
[K2UserDisplay] =>
[K2CommentsCounter] =>
[K2CommentsBlock] =>
)
[image] => http://guiadosabor.verdesmares.com.br/media/k2/items/cache/f7abac252ae5ed68121b92ba7a669d87_L.jpg
[imageWidth] => 600
[comments] => Array
(
)
[absoluteURL] => http://guiadosabor.verdesmares.com.br/materias/sobremesa-made-in-brazil/
[emailLink] => index.php?option=com_mailto&tmpl=component&link=aHR0cDovL2d1aWFkb3NhYm9yLnZlcmRlc21hcmVzLmNvbS5ici9tYXRlcmlhcy9zb2JyZW1lc2EtbWFkZS1pbi1icmF6aWwv
[socialLink] => http%3A%2F%2Fguiadosabor.verdesmares.com.br%2Fmaterias%2Fsobremesa-made-in-brazil%2F
)
1
De bolinha ou de colher, brigadeiro agrada a todos
A cozinha do Brasil tem cara de quê? Caipirinha, feijoada, mandioca. E chocolate? Pois saiba que parte da mesa - ou melhor, da sobremesa - do país tem a cor do cacau, muito embora a origem do alimento passe longe daqui, nas civilizações pré-colombianas do México. Com a chegada das naus européias à América, o chocolate seguiu para o velho continente, onde fez par com o leite e mudou a história da gastronomia mundial.
Do leite fresco ao condensado foi um pulo. Inventado nos Estados Unidos, desembarcou na Europa em 1866, quando foi fundada na Suíça a Anglo-Swiss Condensed Milk Company. Após anos competindo com a também suíça Nestlé, as duas empresas fundiram-se e passaram a exportar o leite condensado. No Brasil, ficou conhecido como o “leite da moça”, em referência à camponesa que ilustra o rótulo do produto. Batizado então de Leite Moça, tornou-se líder de mercado e ingrediente quase obrigatório de sobremesas nacionais.
Uma delas, de tão intuitiva, surpreende por não ter sido inventada antes. Mas é fato: colocar na panela leite condensado, chocolate em pó e um punhado de manteiga é idéia genuinamente brasileira. A receita não deixa espaço para recusas - delicioso em sua simplicidade, o docinho reina absoluto em festinhas infantis, almoço de vovós e crises de TPM.
Inicialmente, era chamado “negrinho”, em alusão à massa escura (até hoje os gaúchos o denominam assim). Uma história recorrente para a mudança de nome versa sobre a disputa presidencial entre Eurico Gaspar Dutra e Eduardo Gomes, Brigadeiro da Aeronáutica, em 1945. O slogan “Vote no Brigadeiro, que é bonito e é solteiro” não rendeu votos suficientes a Gomes, mas a beleza do candidato agradou as mulheres. No Rio de Janeiro, algumas preparavam “negrinhos” em casa e os vendiam na rua com o nome de brigadeiro, destinando o dinheiro ao fundo de campanha.
Embora rebatizada no Rio, a receita provavelmente tem origem paulista, tendo em vista que seus ingredientes básicos eram elaborados no Estado. Em 1921 a Nestlé abriu em Araras a fábrica número um no Brasil. No mesmo ano começou a funcionar no bairro da Mooca, em São Paulo, uma renomada indústria de chocolates, a Gardano, que fabricava chocolate em pó. Conhecido entre consumidores como “chocolate dos padres”, o produto trazia na embalagem uma tela do pintor toscano Alessandro Sani, do século XIX, na qual dois simpáticos monges católicos aparecem provando o conteúdo de uma panela. A Gardano foi incorporada pela Nestlé, mas o desenho dos monges permaneceu na embalagem, agora com o nome Chocolate em Pó Solúvel Nestlé. Antigas receitas de brigadeiro recomendavam “chocolate dos padres” e Leite Moça.
Prática
Embora simples, o preparo do brigadeiro requer alguns cuidados. Para iniciantes (considerando que exista isso no caso do brigadeiro), o mais chato de acertar é o ponto. Proprietária da confeitaria Goulashe, Bernardeth Frota dá a dica: quando a massa começa a despregar da lateral da panela, já está pronta. “É preciso mexer sempre, com agilidade, raspando as bordas e o fundo da panela. O ideal, para uma lata de leite condensado, é fogo médio. Se cozinhar em chama alta ou em panela de fundo fino, pode queimar ou ficar duro”, avisa.
O brigadeiro não pode ser mole ou duro demais. No entanto, há duas consistências possíveis. O de bolinha é mais firme em relação ao de colher, por isso deve cozinhar mais tempo. “Leva em torno de cinco minutos até começar a despregar da panela. Para enrolar as bolinhas, precisa deixar mais um pouco no fogo, até começar a pregar no fundo. Aí tira”, explica Evelyn Vale, proprietária da Evelyn Patisserie.
As duas profissionais utilizam chocolate em pó com 50% de cacau na composição. “Um chocolate de boa qualidade é fundamental. Quanto à manteiga, o ideal é com baixo teor ou sem sal. Na loja utilizamos margarina”, observa Frota. Outra dica importante revelada pelas duas é untar o recipiente com manteiga antes de despejar o brigadeiro. “Isso evita que o doce grude e facilita na hora de enrolar”, explica Vale.
Por fim, um detalhe importante: a cobertura com granulado de chocolate. “Se quiser variar, pode colocar pistache ou raspas de chocolate. Fica sofisticado”, ensina Frota.
Gourmet
O brigadeiro é, aliás, um doce que se presta a muitas variações. Os puristas podem torcer o nariz, mas alguns resultados revelam-se bem interessantes. Recheios de nozes, frutas, chocolate branco no lugar do tradicional e coberturas diversas enriquecem a receita. Já o brigadeiro de colher rende cobertura para tortas e bolos, compor sorvetes, mousses, pudins e inúmeras sobremesas.
Em São Paulo a paixão pelo brigadeiro levou a jornalista Juliana Motter a abandonar a profissão e inaugurar a Ateliê Maria Brigadeiro, primeiro espaço da capital dedicado exclusivamente à degustação e encomenda do clássico doce brasileiro. Combinando blends dos melhores chocolates do mundo com segredos de família e técnicas de patisserie, a doceira (que também é formada em gastronomia) elevou o “negrinho” à categoria gourmet, criando mais de 30 receitas exclusivas e sofisticadas.
O Ateliê recebe os clientes com hora marcada para degustar receitas e conhecer o processo de criação. Os pedidos também podem ser feitos pelo telefone (recomenda-se pelo menos um dia de antecedência). As opções vão das clássicas até as mais exóticas. Entre as primeiras, o brigadeiro Tradicional (chocolate ao leite especial), o Branco (chocolate branco especial) e o Noir (chocolate amargo com 75% de cacau). Há ainda brigadeiro com menta, com pistache, com coco, com pinoli italiano, com vinho do porto, rum ou conhaque até brigadeiro com raiz forte, gergelim e gengibre!
A loja dispõe de kits com brigadeiros sortidos, cujas embalagens são um mimo à parte: merendeiras de metal embrulhadas com poá rosa, verde ou floral. Sem esquecer o delicioso brigadeiro de colher, que vem em potinho decorado com uma colher amarrada.
Considerado por muitos a “trufa brasileira”, o brigadeiro ganhou merecido lugar de destaque e passou das mesas de festas infantis às patisseries e casas especializadas como a de Motter. Tanto que recebeu Denominação de Origem Controlada (D.O.C). Não sabia? Veja aí embaixo!
SUCESSO
´Brigadeiro´ branco leva leite condensado e manteiga (chocolate branco é opcional). Com essa base é possível fazer novos doces.
Para deixar o brigadeiro mais leve, pode-se acrescentar creme de leite quando a mistura começar a encorpar (cerca de meia lata de creme para cada uma de leite condensado).
Para incrementar o sabor do brigadeiro, pode-se acrescentar especiarias (como baunilha), temperos ou bebidas alcoólicas. Mexa sempre com colher de pau, de silicone ou com fouet.
Para armazenar o brigadeiro de colher, utilize um recipiente de vidro esterilizado (mergulhe em água fervente por alguns minutos) e bem fechado.
Se preparado em fogo muito alto ou com movimento não uniforme, o açúcar do leite condensado carameliza e forma bolinhas na massa.
FIQUE POR DENTRO - Selado e aprovado para comilança
De tão brasileiro, o brigadeiro recebeu Denominação de Origem Controlada (D.O.C), uma certificação que atesta a autenticidade de determinado produto a partir da utilização de ingredientes e regras de preparo específicos. Queijos e vinhos produzidos na França, por exemplo, são famosos por suas Denominações de Origem, que os torna mercadorias respeitadas e apreciadas no mundo inteiro. O único produto do Brasil que também tem D.O.C é o sanduíche Bauru.
Para receber a Denominação, o brigadeiro deve ser feito em território nacional com chocolate em pó, manteiga e leite condensado - brasileiro, da Nestlé. Adicionais como gema de ovo (acelera o ponto), achocolatados (mais doces, em geral), e margarina (também altera o sabor), podem render excelentes brigadeiros, mas não são D.O.C.
A cobertura deve ser exclusivamente de chocolate granulado. A bolinha precisa ter três centímetros de diâmetro, para caber em formas nº 5 e pesar cerca de 25 g. Esse cuidado permite degustar o brigadeiro em uma só mordida. se mesmo assim o cidadão resolver morder, o doce deve ter consistência meio ´puxa-puxa´.
Dentro da boca, precisa derreter, sem grudar no dente. Deve ainda ser servido à temperatura ambiente (desde que não esteja calor demais). Na geladeira, o brigadeiro fica duro.
MAIS INFORMAÇÕES:
- Goulashe R. Des. Leite Albuquerque, 250, Aldeota. Fone: 3261-6150.
- Evelyn Patisserie R. Paula Ney, 535, Aldeota. Fone: 3224-4067.
- Maria Brigadeiro R. Cristiano Viana, 67, casa 11, Cerqueira César. Fone: (11) 3085-3687.
ADRIANA MARTINS
Repórter
