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Como será o curso?
O curso de Fortaleza será uma oportunidade para aproximar o maior número possível de pessoas que juntam a curiosidade à paixão por este estupendo mundo que é o vinho. O curso dará a todo o mundo as noções básicas para degustar com absoluto profissionalismo, um vinho branco, rosé, tinto ou espumante. Sem hesitações e com competência.
O que você leva em consideração na hora de montar as aulas?
A cultura de base dos alunos que me esperam. O respeito por suas expectativas. Sempre parto de um pressuposto: o protagonista deve ser sempre o vinho e as pessoas que o produzem, nunca o docente ou o degustador. Como sempre digo, onde termina o trabalho do enólogo começa o do sommelier e do degustador.
O que é fundamental para a formação de um sommelier competente?
Ter paixão, ser curioso e saber, desde o começo, que jamais se para de aprender. Um bom sommelier continua sua formação todos os dias ao longo de sua vida.
Que conceitos são essenciais para o profissional?
O profissionalismo que advém da preparação, a seriedade, a honestidade e o respeito pelo trabalho dos outros. O profissional tem uma grande responsabilidade, pode destruir ou elevar um vinho e, consequentemente, quem o produz. Esta responsabilidade deve estar bem presente no exercício das funções do profissional.
Qual o principal erro que um sommelier não pode cometer no serviço?
O maior erro que um sommelier pode cometer é de pensar que ele mesmo é o protagonista da degustação. O protagonista é, e sempre será, o vinho. Do ponto de vista técnico, o erro mais grave é harmonizar um doce com vinho seco. Com as sobremesa se servem apenas os vinhos de sobremesa (Moscatel, Passito, Licoroso doce) com os salgados, os vinhos secos.
Pode citar outros equívocos que ocorrem?
Definir um vinho ácido comparando-o a uma sensação olfativa. Por exemplo: um vinho com aroma de maçã verde não tem aroma ácido. A acidez não é olfativa, mas, sim, gustativa.
Na Europa, o conhecimento de vinhos e apreciação é algo que já faz parte da cultura local. No Brasil, ainda é algo recente. O que falta para o brasileiro passar a consumir mais vinho?
O que ainda falta é a efetiva consciência que o vinho é muito mais que uma bebida, se tratando de fato de um alimento que pode ser também benéfico para saúde e que o excesso, como em todas as coisas, precisa ser evitado. Muitas vezes, no Brasil, o vinho é comparado a uma droga. O vinho, afirma a própria ciência médica, quando consumido com moderação, melhora a qualidade de vida. Quanto ao consumo do vinho no Brasil, não é verdade que o brasileiro não bebe vinho. O brasileiro bebe vinho mas não bebe vinho brasileiro. Se há uma garrafa de vinho brasileiro numa mesa de restaurante, sentados àquela mesa estão estrangeiros. Hoje o vinho brasileiro pode tranquilamente competir com os maiores e mais importantes vinhos do mundo.
Qual o papel do sommelier para colaborar com o crescimento do consumo e valorização do vinho no Brasil?
O sommelier é o elo de junção entre o produtor e o consumidor final. Isso influi diretamente nas escolhas de consumo. Portanto, sua função é fundamental para a valorização do vinho do Brasil e do mundo.
Serviço
Expert em degustação de vinhos Dias 26 e 27 de novembro, no L´ô Restaurante, incluindo um jantar e um almoço preparados pelo chef italiano Franco Gioelli. Inscrição: R$ 550,00. (85) 3208.2222.
IZAKELINE RIBEIRO
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Como será o curso?
O curso de Fortaleza será uma oportunidade para aproximar o maior número possível de pessoas que juntam a curiosidade à paixão por este estupendo mundo que é o vinho. O curso dará a todo o mundo as noções básicas para degustar com absoluto profissionalismo, um vinho branco, rosé, tinto ou espumante. Sem hesitações e com competência.
O que você leva em consideração na hora de montar as aulas?
A cultura de base dos alunos que me esperam. O respeito por suas expectativas. Sempre parto de um pressuposto: o protagonista deve ser sempre o vinho e as pessoas que o produzem, nunca o docente ou o degustador. Como sempre digo, onde termina o trabalho do enólogo começa o do sommelier e do degustador.
O que é fundamental para a formação de um sommelier competente?
Ter paixão, ser curioso e saber, desde o começo, que jamais se para de aprender. Um bom sommelier continua sua formação todos os dias ao longo de sua vida.
Que conceitos são essenciais para o profissional?
O profissionalismo que advém da preparação, a seriedade, a honestidade e o respeito pelo trabalho dos outros. O profissional tem uma grande responsabilidade, pode destruir ou elevar um vinho e, consequentemente, quem o produz. Esta responsabilidade deve estar bem presente no exercício das funções do profissional.
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O maior erro que um sommelier pode cometer é de pensar que ele mesmo é o protagonista da degustação. O protagonista é, e sempre será, o vinho. Do ponto de vista técnico, o erro mais grave é harmonizar um doce com vinho seco. Com as sobremesa se servem apenas os vinhos de sobremesa (Moscatel, Passito, Licoroso doce) com os salgados, os vinhos secos.
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Expert em degustação de vinhos Dias 26 e 27 de novembro, no L´ô Restaurante, incluindo um jantar e um almoço preparados pelo chef italiano Franco Gioelli. Inscrição: R$ 550,00. (85) 3208.2222.
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Com visitas regulares ao Brasil, o presidente da Federação Italiana de Sommeliers (Fisar), Roberto Rabachino, é um atento conhecedor e promotor do vinho brasileiro, em especial do Merlot. Neste fim de semana, ele ministra em Fortaleza o curso "Expert em degustação de vinhos"
Como será o curso?
O curso de Fortaleza será uma oportunidade para aproximar o maior número possível de pessoas que juntam a curiosidade à paixão por este estupendo mundo que é o vinho. O curso dará a todo o mundo as noções básicas para degustar com absoluto profissionalismo, um vinho branco, rosé, tinto ou espumante. Sem hesitações e com competência.
O que você leva em consideração na hora de montar as aulas?
A cultura de base dos alunos que me esperam. O respeito por suas expectativas. Sempre parto de um pressuposto: o protagonista deve ser sempre o vinho e as pessoas que o produzem, nunca o docente ou o degustador. Como sempre digo, onde termina o trabalho do enólogo começa o do sommelier e do degustador.
O que é fundamental para a formação de um sommelier competente?
Ter paixão, ser curioso e saber, desde o começo, que jamais se para de aprender. Um bom sommelier continua sua formação todos os dias ao longo de sua vida.
Que conceitos são essenciais para o profissional?
O profissionalismo que advém da preparação, a seriedade, a honestidade e o respeito pelo trabalho dos outros. O profissional tem uma grande responsabilidade, pode destruir ou elevar um vinho e, consequentemente, quem o produz. Esta responsabilidade deve estar bem presente no exercício das funções do profissional.
Qual o principal erro que um sommelier não pode cometer no serviço?
O maior erro que um sommelier pode cometer é de pensar que ele mesmo é o protagonista da degustação. O protagonista é, e sempre será, o vinho. Do ponto de vista técnico, o erro mais grave é harmonizar um doce com vinho seco. Com as sobremesa se servem apenas os vinhos de sobremesa (Moscatel, Passito, Licoroso doce) com os salgados, os vinhos secos.
Pode citar outros equívocos que ocorrem?
Definir um vinho ácido comparando-o a uma sensação olfativa. Por exemplo: um vinho com aroma de maçã verde não tem aroma ácido. A acidez não é olfativa, mas, sim, gustativa.
Na Europa, o conhecimento de vinhos e apreciação é algo que já faz parte da cultura local. No Brasil, ainda é algo recente. O que falta para o brasileiro passar a consumir mais vinho?
O que ainda falta é a efetiva consciência que o vinho é muito mais que uma bebida, se tratando de fato de um alimento que pode ser também benéfico para saúde e que o excesso, como em todas as coisas, precisa ser evitado. Muitas vezes, no Brasil, o vinho é comparado a uma droga. O vinho, afirma a própria ciência médica, quando consumido com moderação, melhora a qualidade de vida. Quanto ao consumo do vinho no Brasil, não é verdade que o brasileiro não bebe vinho. O brasileiro bebe vinho mas não bebe vinho brasileiro. Se há uma garrafa de vinho brasileiro numa mesa de restaurante, sentados àquela mesa estão estrangeiros. Hoje o vinho brasileiro pode tranquilamente competir com os maiores e mais importantes vinhos do mundo.
Qual o papel do sommelier para colaborar com o crescimento do consumo e valorização do vinho no Brasil?
O sommelier é o elo de junção entre o produtor e o consumidor final. Isso influi diretamente nas escolhas de consumo. Portanto, sua função é fundamental para a valorização do vinho do Brasil e do mundo.
Serviço
Expert em degustação de vinhos Dias 26 e 27 de novembro, no L´ô Restaurante, incluindo um jantar e um almoço preparados pelo chef italiano Franco Gioelli. Inscrição: R$ 550,00. (85) 3208.2222.
IZAKELINE RIBEIRO
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Como será o curso?
O curso de Fortaleza será uma oportunidade para aproximar o maior número possível de pessoas que juntam a curiosidade à paixão por este estupendo mundo que é o vinho. O curso dará a todo o mundo as noções básicas para degustar com absoluto profissionalismo, um vinho branco, rosé, tinto ou espumante. Sem hesitações e com competência.
O que você leva em consideração na hora de montar as aulas?
A cultura de base dos alunos que me esperam. O respeito por suas expectativas. Sempre parto de um pressuposto: o protagonista deve ser sempre o vinho e as pessoas que o produzem, nunca o docente ou o degustador. Como sempre digo, onde termina o trabalho do enólogo começa o do sommelier e do degustador.
O que é fundamental para a formação de um sommelier competente?
Ter paixão, ser curioso e saber, desde o começo, que jamais se para de aprender. Um bom sommelier continua sua formação todos os dias ao longo de sua vida.
Que conceitos são essenciais para o profissional?
O profissionalismo que advém da preparação, a seriedade, a honestidade e o respeito pelo trabalho dos outros. O profissional tem uma grande responsabilidade, pode destruir ou elevar um vinho e, consequentemente, quem o produz. Esta responsabilidade deve estar bem presente no exercício das funções do profissional.
Qual o principal erro que um sommelier não pode cometer no serviço?
O maior erro que um sommelier pode cometer é de pensar que ele mesmo é o protagonista da degustação. O protagonista é, e sempre será, o vinho. Do ponto de vista técnico, o erro mais grave é harmonizar um doce com vinho seco. Com as sobremesa se servem apenas os vinhos de sobremesa (Moscatel, Passito, Licoroso doce) com os salgados, os vinhos secos.
Pode citar outros equívocos que ocorrem?
Definir um vinho ácido comparando-o a uma sensação olfativa. Por exemplo: um vinho com aroma de maçã verde não tem aroma ácido. A acidez não é olfativa, mas, sim, gustativa.
Na Europa, o conhecimento de vinhos e apreciação é algo que já faz parte da cultura local. No Brasil, ainda é algo recente. O que falta para o brasileiro passar a consumir mais vinho?
O que ainda falta é a efetiva consciência que o vinho é muito mais que uma bebida, se tratando de fato de um alimento que pode ser também benéfico para saúde e que o excesso, como em todas as coisas, precisa ser evitado. Muitas vezes, no Brasil, o vinho é comparado a uma droga. O vinho, afirma a própria ciência médica, quando consumido com moderação, melhora a qualidade de vida. Quanto ao consumo do vinho no Brasil, não é verdade que o brasileiro não bebe vinho. O brasileiro bebe vinho mas não bebe vinho brasileiro. Se há uma garrafa de vinho brasileiro numa mesa de restaurante, sentados àquela mesa estão estrangeiros. Hoje o vinho brasileiro pode tranquilamente competir com os maiores e mais importantes vinhos do mundo.
Qual o papel do sommelier para colaborar com o crescimento do consumo e valorização do vinho no Brasil?
O sommelier é o elo de junção entre o produtor e o consumidor final. Isso influi diretamente nas escolhas de consumo. Portanto, sua função é fundamental para a valorização do vinho do Brasil e do mundo.
Serviço
Expert em degustação de vinhos Dias 26 e 27 de novembro, no L´ô Restaurante, incluindo um jantar e um almoço preparados pelo chef italiano Franco Gioelli. Inscrição: R$ 550,00. (85) 3208.2222.
IZAKELINE RIBEIRO
REPÓRTER
