Como ser vegano em um mercado onde carnes e produtos de origem animal são a preferência da maioria e estão mais disponíveis? A saída encontrada por alguns é aprender a cozinhar e dividir receitas


Pratos livre de ingredientes de origem animal, baseado em princípios de proteção aos animais, é o que caracteriza a culinária vegana. Foi isso que chamou a atenção de André Gustavo Buzo. “Sempre gostei de cozinhar. Quando jovem conheci o veganismo e me identifiquei. A partir de então, tive que aprender a cozinhar pra valer, pois eu queria conquistar minha autonomia, fazendo minha própria comida. Conheci o Lila Prasada, em São Paulo, um excelente chef vegetariano, comecei a ajudá-lo na cozinha e depois colaborei como chef no Restaurante Vegethus. Passei por outros restaurantes vegetarianos em São Paulo e dei consultoria para alguns que abriram”, conta o chef, que já está em Fortaleza desde 2010.

Depois de prestar consultoria para o restaurante da Ong Cura do Planeta, que hoje funciona em Sabiaguaba, André Gustavo abriu um delivery de comida vegana, o Veg Gourmet e tem comandado aulas de culinária vegana.

“Há sempre interesse. Recebemos muitas ligações em busca dos cursos e sentimos que há uma demanda crescente, pois as pessoas estão à procura de uma alimentação saudável e desejam aprender a cozinhar. Na gastronomia vegana utilizamos apenas as gorduras do bem, assim como muitos vegetais e grãos nutritivos. Além disso, usamos ingredientes orgânicos e massas integrais”, explica o chef.

Entre as delícias veganas preparadas pelo chef, podemos destacar a Bruschetta de berinjela, feita com rodelas de berinjela regadas no azeite com tomate e keijú (queijo vegano de castanha de caju), com orégano e manjericão.

Das saladas, a Hot Feijão Verde (feijão verde com tomate cereja e pimenta dedo de moça, regado com molho de azeite, limão e coentro) e Color Blocking (acelga, repolho roxo, alface crespa, alface roxa, rúcula, espinafre, manga, brócolis e pimentões vermelho e amarelo) merecem boas garfadas.
De prato principal, Carne de caju com coco e mandiopiry (queijo vegano de mandioca) pode ser acompanhada de arroz integral com jerimum e farofa Siará (Farinha de mandioca, pimenta de cheiro, cebolinha, alho poró e sal).

“A questão parece complicada, mas na verdade é muito simples, pois o que confere sabor são os temperos, as especiarias, as ervas. Esse é o segredo. Então, com um pouco de talento e munido de boas especiarias, a gente consegue transformar simples ‘carne’ de soja, bife de glúten, tofu, vegetais diversos em verdadeiros pratos deliciosos e sofisticados”, argumenta.

Sobremesa

Vegana há dois anos, além de intolerante à lactose, a administradora Carolina Martins, como a maior parte dos veganos, teve que aprender a cozinhar para si. "Comecei um blog com receitas testadas (www.carolinammartins.blogspot.com.br/), como um projeto. Com o tempo, cozinhar deixou de ser uma obrigação para virar um prazer, e uma paixão", conta ela, que faz brownies, cupcakes, bolos e tortas veganos.

Desta forma, no lugar do leite de vaca, utiliza leites vegetais (de soja, arroz, aveia, coco) e sucos naturais. Normalmente, o creme vegetal substitui a manteiga.

"Usamos também muito tofu, e já é possível encontrar nos supermercados leite condensado de soja e creme de leite de soja", ressalta ela, que também recebe encomendas.

"A primeira reação das pessoas é de surpresa. Então quando alguém que não é vegetariano ou vegano vai provar minha comida, eu nunca digo que não vai leite e ovos antes dela comer (normalmente, pedem mais). Todas ficam impressionadas como um bolo pode ser feito sem leite e principalmente sem ovos. Por isso o nome ´A Fantástica Cozinha da Carol´ porque a reação das pessoas é sempre achar fantástico", observa a doceira.

Pitadas Veganos em Fortaleza

Sites
1 - Para saber mais sobre o Veganismo confira esta lista de links: www.menuvegano.com.br; www.happycow.net; www.veganismo.org.br/p/veganismo.html; www.guiaveg.com.br/index e www.svb.org.br/vegetarianismo.

Recém-vegana
2 - Vegetariana há 11 anos e vegana há dois meses, Juliana Muniz é uma das organizadoras do Piquenique com comidas veganas.

Piquenique
3 - O evento aconteceu no último sábado, na Praça Verde do Dragão do Mar. O próximo está previsto para setembro e o tema será pizza. Os detalhes serão divulgados em http://veg-gourmet.blogspot.com.br.


Serviço
Veg Gourmet Delivery
www.veg-gourmet.blogspot.com.br. (85) 3212. 0282 / 8535 94 05
Carolina Martins
www.carolinammartins.blogspot.com.br. (85) 3482.6675 / 9986.7073

Izakeline Ribeiro
Repórter