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Nos últimos meses, a combinação tornou-se bem popular em Fortaleza, graças à iniciativa de alguns restaurantes. Um dos primeiros foi o Boomerang, inspirado nos pubs da Austrália – país de origem do chef e proprietário, Justin James. Lá a costela ganhou o nome de Pig on the Barbie (R$ 33,50), e chega à mesa inteira, com a carne descolando do osso, na textura ideal. Vem acompanhada de batatas wedge (cortadas em quartos, fritas com casca e servidas apimentadas) e uma saborosa salada de repolho.
Outra local que aposta na costela de porco com molho barbecue é o At Home Hostel & Pub, inspirado na atmosfera dos pubs ingleses (inclusive pela trilha sonora, com muito rock). Após passar seis anos trabalhando em cozinhas de Londres, o sócio-proprietário Régis Ponte aplicou sua experiência no cardápio da casa.
No At Home a montagem do prato é diferente – as costelas já vêm separadas e empilhadas umas sobre as outras, também acompanhadas de batatas wedge (R$ 20,90). A carne veio um pouco firme demais (por via das dúvidas, peça um pouco mal passada), mas o molho é delicioso, assim como as batatas. “Faço com ketchup, mostarda, mel, shoyu, vinho branco e pimenta”, explica Régis. Se dividida por dois, a porção rende uma boa entrada. Para harmonizar, vá sem medo de Eisenbahn Weiss ou Erdinger.
A peça suína também não falta no Barney’s Burger, restaurante com temática norte-americana. Além do molho, vem acompanhada de salada de batata alemã (bem gostosa) e farofa. Embora esteja na lista de entradas, serve muito bem três pessoas (R$ 32,90)
Opções
Nem só de molho barbecue vive a costela de porco. Alguns restaurantes de Fortaleza apostam em outras preparações
No restaurante Tronco do Gaúcho, de Solimar Rossini, a costela de porco é preparada inteira, mas servida desossada. É temperada apenas com sal grosso e assada na brasa. Antes de ir para a churrasqueira, é embrulhada em papel celofane (especial para o cozimento) e papel alumínio. “Isso é para conservar o líquido da carne”, explica o cozinheiro. Já no Cabaña del Primo, especializado em carnes, a costela pode vir como entrada (acompanhada de molho de hortelã) ou prato principal (marinada e confitada, acompanhada de mandioca à Braz). No restaurante Moana o corte também faz sucesso, nas versões “Costelinhas lá de Casa” (com molhos de mostarda, jabuticaba, amora e licor de cassis, acompanhadas de batatas creme e arroz) e “Costelinha Rapaduramelizada” (confitadas e servidas com molho à base de rapadura, acompanhadas de batatas creme e arroz). Já no restaurante Vojnilô, ela é caramelizada e servida com chutney de maçã. Nesses dois últimos locais, as costelas podem vir como entrada ou prato principal.
Serviço
Cabaña del Primo
R. Maria Tomásia, 503, Aldeota.
Fone: (85) 3244.3691
Tronco do Gaúcho
R. Alto Santo, 12, José Bonifácio
Fone: (85) 3065.0390
Vojnilô
R. Frederico Borges, 409, Varjota
Fone: (85) 3267.3081
Moana
Av. Beira-Mar, 4260, Mucuripe
Fone: (85) 3263.4887
Pitadas
Segredinhos de preparo
Escolha a Peça
1. Se o seu forno suportar, prefira a peça inteira, que retém mais umidade e, assim, é menos fácil de ressecar. Antes de ser servida, pode-se separar os pedaços, o que facilita o serviço. Mas o impacto da peça inteira é maior
Tempere
2. Há diferentes maneiras de temperar a costela. Alecrim vai bem com carne de porco. Pimenta e alho não podem faltar.
Asse
3. Para deixar a costela suculenta (no forno ou na churrasqueira), embrulhe-a em papel alumínio (sem furar ou deixar entradas de ar). Retire-o apenas no final, para dourar a pele e para pincelar o molho barbecue.
Serviço
Boomerang
Av. Rui Barbosa, 1386, Aldeota
Fone: (85) 3023.0209
Barney´s Burger
R. Maria Tomásia, 740, Aldeota.
Fone: (85) 3099.3003
At Home
R. Canuto de Aguiar, 1424 Varjota
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Adriana Martins
Repórter
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Nos últimos meses, a combinação tornou-se bem popular em Fortaleza, graças à iniciativa de alguns restaurantes. Um dos primeiros foi o Boomerang, inspirado nos pubs da Austrália – país de origem do chef e proprietário, Justin James. Lá a costela ganhou o nome de Pig on the Barbie (R$ 33,50), e chega à mesa inteira, com a carne descolando do osso, na textura ideal. Vem acompanhada de batatas wedge (cortadas em quartos, fritas com casca e servidas apimentadas) e uma saborosa salada de repolho.
Outra local que aposta na costela de porco com molho barbecue é o At Home Hostel & Pub, inspirado na atmosfera dos pubs ingleses (inclusive pela trilha sonora, com muito rock). Após passar seis anos trabalhando em cozinhas de Londres, o sócio-proprietário Régis Ponte aplicou sua experiência no cardápio da casa.
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A peça suína também não falta no Barney’s Burger, restaurante com temática norte-americana. Além do molho, vem acompanhada de salada de batata alemã (bem gostosa) e farofa. Embora esteja na lista de entradas, serve muito bem três pessoas (R$ 32,90)
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Nem só de molho barbecue vive a costela de porco. Alguns restaurantes de Fortaleza apostam em outras preparações
No restaurante Tronco do Gaúcho, de Solimar Rossini, a costela de porco é preparada inteira, mas servida desossada. É temperada apenas com sal grosso e assada na brasa. Antes de ir para a churrasqueira, é embrulhada em papel celofane (especial para o cozimento) e papel alumínio. “Isso é para conservar o líquido da carne”, explica o cozinheiro. Já no Cabaña del Primo, especializado em carnes, a costela pode vir como entrada (acompanhada de molho de hortelã) ou prato principal (marinada e confitada, acompanhada de mandioca à Braz). No restaurante Moana o corte também faz sucesso, nas versões “Costelinhas lá de Casa” (com molhos de mostarda, jabuticaba, amora e licor de cassis, acompanhadas de batatas creme e arroz) e “Costelinha Rapaduramelizada” (confitadas e servidas com molho à base de rapadura, acompanhadas de batatas creme e arroz). Já no restaurante Vojnilô, ela é caramelizada e servida com chutney de maçã. Nesses dois últimos locais, as costelas podem vir como entrada ou prato principal.
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Tudo bem, costela de porco não é nenhuma novidade na praça gastronômica de Fortaleza. Mas a quantidade de restaurantes que a serve com molho barbecue só aumenta
De cara, é um prato meio ogro – grande e com ossos aparentes. Mas junte uns dois amigos e pronto, não dá pra quem quer. Num instante as costelas de porco voam da mesa e todos já estão prontos para outra porção. Entre um gole e outro de cerveja, predomina a suculência e o gostinho de churrasco da carne, acompanhado do sabor meio agridoce e picante do molho barbecue.
Nos últimos meses, a combinação tornou-se bem popular em Fortaleza, graças à iniciativa de alguns restaurantes. Um dos primeiros foi o Boomerang, inspirado nos pubs da Austrália – país de origem do chef e proprietário, Justin James. Lá a costela ganhou o nome de Pig on the Barbie (R$ 33,50), e chega à mesa inteira, com a carne descolando do osso, na textura ideal. Vem acompanhada de batatas wedge (cortadas em quartos, fritas com casca e servidas apimentadas) e uma saborosa salada de repolho.
Outra local que aposta na costela de porco com molho barbecue é o At Home Hostel & Pub, inspirado na atmosfera dos pubs ingleses (inclusive pela trilha sonora, com muito rock). Após passar seis anos trabalhando em cozinhas de Londres, o sócio-proprietário Régis Ponte aplicou sua experiência no cardápio da casa.
No At Home a montagem do prato é diferente – as costelas já vêm separadas e empilhadas umas sobre as outras, também acompanhadas de batatas wedge (R$ 20,90). A carne veio um pouco firme demais (por via das dúvidas, peça um pouco mal passada), mas o molho é delicioso, assim como as batatas. “Faço com ketchup, mostarda, mel, shoyu, vinho branco e pimenta”, explica Régis. Se dividida por dois, a porção rende uma boa entrada. Para harmonizar, vá sem medo de Eisenbahn Weiss ou Erdinger.
A peça suína também não falta no Barney’s Burger, restaurante com temática norte-americana. Além do molho, vem acompanhada de salada de batata alemã (bem gostosa) e farofa. Embora esteja na lista de entradas, serve muito bem três pessoas (R$ 32,90)
Opções
Nem só de molho barbecue vive a costela de porco. Alguns restaurantes de Fortaleza apostam em outras preparações
No restaurante Tronco do Gaúcho, de Solimar Rossini, a costela de porco é preparada inteira, mas servida desossada. É temperada apenas com sal grosso e assada na brasa. Antes de ir para a churrasqueira, é embrulhada em papel celofane (especial para o cozimento) e papel alumínio. “Isso é para conservar o líquido da carne”, explica o cozinheiro. Já no Cabaña del Primo, especializado em carnes, a costela pode vir como entrada (acompanhada de molho de hortelã) ou prato principal (marinada e confitada, acompanhada de mandioca à Braz). No restaurante Moana o corte também faz sucesso, nas versões “Costelinhas lá de Casa” (com molhos de mostarda, jabuticaba, amora e licor de cassis, acompanhadas de batatas creme e arroz) e “Costelinha Rapaduramelizada” (confitadas e servidas com molho à base de rapadura, acompanhadas de batatas creme e arroz). Já no restaurante Vojnilô, ela é caramelizada e servida com chutney de maçã. Nesses dois últimos locais, as costelas podem vir como entrada ou prato principal.
Serviço
Cabaña del Primo
R. Maria Tomásia, 503, Aldeota.
Fone: (85) 3244.3691
Tronco do Gaúcho
R. Alto Santo, 12, José Bonifácio
Fone: (85) 3065.0390
Vojnilô
R. Frederico Borges, 409, Varjota
Fone: (85) 3267.3081
Moana
Av. Beira-Mar, 4260, Mucuripe
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Pitadas
Segredinhos de preparo
Escolha a Peça
1. Se o seu forno suportar, prefira a peça inteira, que retém mais umidade e, assim, é menos fácil de ressecar. Antes de ser servida, pode-se separar os pedaços, o que facilita o serviço. Mas o impacto da peça inteira é maior
Tempere
2. Há diferentes maneiras de temperar a costela. Alecrim vai bem com carne de porco. Pimenta e alho não podem faltar.
Asse
3. Para deixar a costela suculenta (no forno ou na churrasqueira), embrulhe-a em papel alumínio (sem furar ou deixar entradas de ar). Retire-o apenas no final, para dourar a pele e para pincelar o molho barbecue.
Serviço
Boomerang
Av. Rui Barbosa, 1386, Aldeota
Fone: (85) 3023.0209
Barney´s Burger
R. Maria Tomásia, 740, Aldeota.
Fone: (85) 3099.3003
At Home
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Adriana Martins
Repórter
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No At Home a montagem do prato é diferente – as costelas já vêm separadas e empilhadas umas sobre as outras, também acompanhadas de batatas wedge (R$ 20,90). A carne veio um pouco firme demais (por via das dúvidas, peça um pouco mal passada), mas o molho é delicioso, assim como as batatas. “Faço com ketchup, mostarda, mel, shoyu, vinho branco e pimenta”, explica Régis. Se dividida por dois, a porção rende uma boa entrada. Para harmonizar, vá sem medo de Eisenbahn Weiss ou Erdinger.
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Opções
Nem só de molho barbecue vive a costela de porco. Alguns restaurantes de Fortaleza apostam em outras preparações
No restaurante Tronco do Gaúcho, de Solimar Rossini, a costela de porco é preparada inteira, mas servida desossada. É temperada apenas com sal grosso e assada na brasa. Antes de ir para a churrasqueira, é embrulhada em papel celofane (especial para o cozimento) e papel alumínio. “Isso é para conservar o líquido da carne”, explica o cozinheiro. Já no Cabaña del Primo, especializado em carnes, a costela pode vir como entrada (acompanhada de molho de hortelã) ou prato principal (marinada e confitada, acompanhada de mandioca à Braz). No restaurante Moana o corte também faz sucesso, nas versões “Costelinhas lá de Casa” (com molhos de mostarda, jabuticaba, amora e licor de cassis, acompanhadas de batatas creme e arroz) e “Costelinha Rapaduramelizada” (confitadas e servidas com molho à base de rapadura, acompanhadas de batatas creme e arroz). Já no restaurante Vojnilô, ela é caramelizada e servida com chutney de maçã. Nesses dois últimos locais, as costelas podem vir como entrada ou prato principal.
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Adriana Martins
Repórter
