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Entre os potenciais gastronômicos do Ceará, um dos mais emblemáticos - símbolo de nossa cultura marcada pelas heranças do sertão - é a carne de caprinos, além do leite e seus derivados.
Com o objetivo de contribuir para a melhoria dessa produção, a Universidade Federal do Ceará realizou recentemente o II Curso Intensivo sobre Qualidade da Carcaça e da Carne de Ovinos e Caprinos, voltado à capacitação de alunos de graduação e pós-graduação das áreas de Zootecnia, Agronomia e Veterinária.
Coordenado pelo Prof. Arturo Selaive, do departamento de Zootecnia da UFC, o curso teve a participação de mestres convidados de outros estados e da Embrapa - a exemplo de José Carlos Osório, da Universidade Federal de Pelotas (RS) e da Universidade Federal da Grande Dourados (MS), especialista em carne ovina e caprina.
Entre os aspectos que influenciam a qualidade da carcaça, Selaive destaca as boas condições de criação e de abate, uma alimentação de qualidade, idade, peso e condição corporal do animal, entre outras características.
O curso intensivo, na verdade, foi parte de um projeto maior, iniciado há dois anos pela Universidade, que inclui desde ações de formação e avaliação de produtos até capacitação de produtores. Como parte desse planejamento, no fim do curso aconteceu uma degustação de carne de ovinos e caprinos no Gran Marquise Hotel. Os convidados do evento provaram e aferiram notas a diferentes amostras de carnes caprinas e ovinas, oriundas de produtores de Sobral, Fortaleza, Quixadá e Tauá.
Posteriormente, em uma segunda fase, comparar-se-á essas amostras com outras da Bahia, Pernambuco e Paraíba. Mais à frente, elas serão contrastadas com amostras do Sul do País e com outras de países europeus.
Após a degustação, foi servido um jantar com pratos à base de carne caprina. "Em comparação à carne ovina, nossa produção caprina não tem competição, é mais significativa. Por isso recebeu ênfase, frente às maiores perspectivas de crescimento no mercado no Nordeste", explicou Selaive.
No jantar, quem ainda torcia o nariz para o sabor forte e marcante da carne de caprinos deu o braço a torcer, graças ao delicioso menu preparado pelo chef Marco Aguirre e o instrutor do Senac Pedro Emílio. Os pratos foram harmonizados com vinhos tintos.
De entrada, lascas de rosbife de cordeiro com saladinha verde e um excelente molho de mostarda com mamão no azeite de baunilha. Em seguida, o Cordeiro do Ceará (carne no molho roti, cozida em fogo brando por cinco horas), acompanhada de cuscuz marroquino e um fantástico purê de castanha com alho confitado. Para terminar, o Cabrito Cearense - uma "paella" adaptada à cozinha local, com favas e maxixe. Definitivamente, uma noite de terroir e de muito talento.
ADRIANA MARTINS
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Com o objetivo de contribuir para a melhoria dessa produção, a Universidade Federal do Ceará realizou recentemente o II Curso Intensivo sobre Qualidade da Carcaça e da Carne de Ovinos e Caprinos, voltado à capacitação de alunos de graduação e pós-graduação das áreas de Zootecnia, Agronomia e Veterinária.
Coordenado pelo Prof. Arturo Selaive, do departamento de Zootecnia da UFC, o curso teve a participação de mestres convidados de outros estados e da Embrapa - a exemplo de José Carlos Osório, da Universidade Federal de Pelotas (RS) e da Universidade Federal da Grande Dourados (MS), especialista em carne ovina e caprina.
Entre os aspectos que influenciam a qualidade da carcaça, Selaive destaca as boas condições de criação e de abate, uma alimentação de qualidade, idade, peso e condição corporal do animal, entre outras características.
O curso intensivo, na verdade, foi parte de um projeto maior, iniciado há dois anos pela Universidade, que inclui desde ações de formação e avaliação de produtos até capacitação de produtores. Como parte desse planejamento, no fim do curso aconteceu uma degustação de carne de ovinos e caprinos no Gran Marquise Hotel. Os convidados do evento provaram e aferiram notas a diferentes amostras de carnes caprinas e ovinas, oriundas de produtores de Sobral, Fortaleza, Quixadá e Tauá.
Posteriormente, em uma segunda fase, comparar-se-á essas amostras com outras da Bahia, Pernambuco e Paraíba. Mais à frente, elas serão contrastadas com amostras do Sul do País e com outras de países europeus.
Após a degustação, foi servido um jantar com pratos à base de carne caprina. "Em comparação à carne ovina, nossa produção caprina não tem competição, é mais significativa. Por isso recebeu ênfase, frente às maiores perspectivas de crescimento no mercado no Nordeste", explicou Selaive.
No jantar, quem ainda torcia o nariz para o sabor forte e marcante da carne de caprinos deu o braço a torcer, graças ao delicioso menu preparado pelo chef Marco Aguirre e o instrutor do Senac Pedro Emílio. Os pratos foram harmonizados com vinhos tintos.
De entrada, lascas de rosbife de cordeiro com saladinha verde e um excelente molho de mostarda com mamão no azeite de baunilha. Em seguida, o Cordeiro do Ceará (carne no molho roti, cozida em fogo brando por cinco horas), acompanhada de cuscuz marroquino e um fantástico purê de castanha com alho confitado. Para terminar, o Cabrito Cearense - uma "paella" adaptada à cozinha local, com favas e maxixe. Definitivamente, uma noite de terroir e de muito talento.
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Com o objetivo de contribuir para a produção de carnes e dos derivados de caprinos e ovinos no Ceará, a Universidade Federal do Ceará realizou curso, seguido de degustação de amostras locais e de um jantar harmonizado. A iniciativa faz parte de um projeto maior de avaliação de produtos e capacitação de produtores locais
Entre os potenciais gastronômicos do Ceará, um dos mais emblemáticos - símbolo de nossa cultura marcada pelas heranças do sertão - é a carne de caprinos, além do leite e seus derivados.
Com o objetivo de contribuir para a melhoria dessa produção, a Universidade Federal do Ceará realizou recentemente o II Curso Intensivo sobre Qualidade da Carcaça e da Carne de Ovinos e Caprinos, voltado à capacitação de alunos de graduação e pós-graduação das áreas de Zootecnia, Agronomia e Veterinária.
Coordenado pelo Prof. Arturo Selaive, do departamento de Zootecnia da UFC, o curso teve a participação de mestres convidados de outros estados e da Embrapa - a exemplo de José Carlos Osório, da Universidade Federal de Pelotas (RS) e da Universidade Federal da Grande Dourados (MS), especialista em carne ovina e caprina.
Entre os aspectos que influenciam a qualidade da carcaça, Selaive destaca as boas condições de criação e de abate, uma alimentação de qualidade, idade, peso e condição corporal do animal, entre outras características.
O curso intensivo, na verdade, foi parte de um projeto maior, iniciado há dois anos pela Universidade, que inclui desde ações de formação e avaliação de produtos até capacitação de produtores. Como parte desse planejamento, no fim do curso aconteceu uma degustação de carne de ovinos e caprinos no Gran Marquise Hotel. Os convidados do evento provaram e aferiram notas a diferentes amostras de carnes caprinas e ovinas, oriundas de produtores de Sobral, Fortaleza, Quixadá e Tauá.
Posteriormente, em uma segunda fase, comparar-se-á essas amostras com outras da Bahia, Pernambuco e Paraíba. Mais à frente, elas serão contrastadas com amostras do Sul do País e com outras de países europeus.
Após a degustação, foi servido um jantar com pratos à base de carne caprina. "Em comparação à carne ovina, nossa produção caprina não tem competição, é mais significativa. Por isso recebeu ênfase, frente às maiores perspectivas de crescimento no mercado no Nordeste", explicou Selaive.
No jantar, quem ainda torcia o nariz para o sabor forte e marcante da carne de caprinos deu o braço a torcer, graças ao delicioso menu preparado pelo chef Marco Aguirre e o instrutor do Senac Pedro Emílio. Os pratos foram harmonizados com vinhos tintos.
De entrada, lascas de rosbife de cordeiro com saladinha verde e um excelente molho de mostarda com mamão no azeite de baunilha. Em seguida, o Cordeiro do Ceará (carne no molho roti, cozida em fogo brando por cinco horas), acompanhada de cuscuz marroquino e um fantástico purê de castanha com alho confitado. Para terminar, o Cabrito Cearense - uma "paella" adaptada à cozinha local, com favas e maxixe. Definitivamente, uma noite de terroir e de muito talento.
ADRIANA MARTINS
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Com o objetivo de contribuir para a produção de carnes e dos derivados de caprinos e ovinos no Ceará, a Universidade Federal do Ceará realizou curso, seguido de degustação de amostras locais e de um jantar harmonizado. A iniciativa faz parte de um projeto maior de avaliação de produtos e capacitação de produtores locais
Entre os potenciais gastronômicos do Ceará, um dos mais emblemáticos - símbolo de nossa cultura marcada pelas heranças do sertão - é a carne de caprinos, além do leite e seus derivados.
Com o objetivo de contribuir para a melhoria dessa produção, a Universidade Federal do Ceará realizou recentemente o II Curso Intensivo sobre Qualidade da Carcaça e da Carne de Ovinos e Caprinos, voltado à capacitação de alunos de graduação e pós-graduação das áreas de Zootecnia, Agronomia e Veterinária.
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Entre os aspectos que influenciam a qualidade da carcaça, Selaive destaca as boas condições de criação e de abate, uma alimentação de qualidade, idade, peso e condição corporal do animal, entre outras características.
O curso intensivo, na verdade, foi parte de um projeto maior, iniciado há dois anos pela Universidade, que inclui desde ações de formação e avaliação de produtos até capacitação de produtores. Como parte desse planejamento, no fim do curso aconteceu uma degustação de carne de ovinos e caprinos no Gran Marquise Hotel. Os convidados do evento provaram e aferiram notas a diferentes amostras de carnes caprinas e ovinas, oriundas de produtores de Sobral, Fortaleza, Quixadá e Tauá.
Posteriormente, em uma segunda fase, comparar-se-á essas amostras com outras da Bahia, Pernambuco e Paraíba. Mais à frente, elas serão contrastadas com amostras do Sul do País e com outras de países europeus.
Após a degustação, foi servido um jantar com pratos à base de carne caprina. "Em comparação à carne ovina, nossa produção caprina não tem competição, é mais significativa. Por isso recebeu ênfase, frente às maiores perspectivas de crescimento no mercado no Nordeste", explicou Selaive.
No jantar, quem ainda torcia o nariz para o sabor forte e marcante da carne de caprinos deu o braço a torcer, graças ao delicioso menu preparado pelo chef Marco Aguirre e o instrutor do Senac Pedro Emílio. Os pratos foram harmonizados com vinhos tintos.
De entrada, lascas de rosbife de cordeiro com saladinha verde e um excelente molho de mostarda com mamão no azeite de baunilha. Em seguida, o Cordeiro do Ceará (carne no molho roti, cozida em fogo brando por cinco horas), acompanhada de cuscuz marroquino e um fantástico purê de castanha com alho confitado. Para terminar, o Cabrito Cearense - uma "paella" adaptada à cozinha local, com favas e maxixe. Definitivamente, uma noite de terroir e de muito talento.
ADRIANA MARTINS
REPÓRTER
