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Leite condensado, manteiga e chocolate em pó. Com estes três ingredientes é possível preparar um dos doces mais brasileiros: o brigadeiro. Da cozinha de casa para as confeitarias, esta iguaria está em destaque nas principais capitais brasileiras. No estilo gourmet, ingredientes como chocolate importado, castanhas e nozes deixam esta delícia ainda mais inesquecível
A origem do brigadeiro é um tanto inusitada. O doce ficou conhecido em 1945 durante a campanha do brigadeiro Eduardo Gomes para presidente. Preparado pela eleitoras e servidos nas festas, era o preferido do político. Esta é a versão (quase oficial) que Juliana Motter conta em "O Livro do Brigadeiro". Pioneira na produção de brigadeiros gourmets no Brasil, a doceira comanda a Maria Brigadeiro de São Paulo, uma loja especializada em brigadeiros e uma das últimas modas gastronômicas no Brasil. Em Fortaleza, as brigaderias ainda não chegaram com a mesma força com a qual se espalham em São Paulo, mas as confeitarias, restaurantes e doceiras já oferecem as diversas opções do docinho. 
Redondos, decorados ou simplesmente na colher. Não há quem resista morder uma invenção brasileira da qual podemos nos orgulhar! Tanto que, brigadeiro só existe aqui no Brasil. As receitas mais tradicionais também levam gemas de ovos. A prática adotada por intuição no início mostra-se sábia, segundo Juliana. "A gema contém gordura, que é emulsificante, ou seja, garante aquela textura dos cremes e massas bem feitos", afirma ela, que largou a vida de jornalista para fazer brigadeiro.
O bom é que os cearenses não precisam mais ir para São Paulo experimentar um brigadeiro daqueles inesquecíveis. Em Fortaleza, isso é possível graças a uma arquiteta que é um doce. Nabirra Acario, 30 anos, tem uma história antiga com a cozinha. "Neta e filha de duas mulheres que adoram agradar com comida, cresci rodeada de sabores, cheiros, cores, texturas, arte, muita arte. Tinha caderninho de receitas e tudo mais", conta ela que seguiu a "Além dos tradicionais, o Indie Café oferece brigadeiro de Capim Santo 
carreira de arquiteta.
"Ser arquiteta de certa forma guia um pouco esse lado ´arte´ da comida. Comecei então a fazer ´mimos´ para pessoas queridas e os pedidos foram aumentando. Já tinha a vida corrida de mãe, arquiteta e agora tem também a de doceira. Virou uma loucura", diz em tom de brincadeira.
Por que gourmet?
Os brigadeiros gourmets são caracterizados pela matéria prima utilizada. Nabirra, por exemplo, utiliza chocolate belga puríssimo, manteiga extra francesa, leite condensado da melhor marca, castanhas selecionadas tipo exportação, além de confeitos diversos esteticamente perfeitos.
"O brigadeiro sem ser gourmet é simples. Mas, é mais doce pois é feito com achocolatado, muitas vezes cristaliza, fica duro ou grudento demais, o confeito em 99% dos casos é rico em gordura hidrogenada... O brigadeiro gourmet é o bom e velho brigadeiro em versão luxo", destaca Nabirra, que oferece três tipos de massa (brigadeiro preto com chocolate ao leite, brigadeiro preto com chocolate amargo e brigadeiro branco com o chocolate branco). Os doces podem ter castanhas e confeitos variados.
Os preços dessas delícias variam de acordo com a encomenda, que precisa ser feita com três dias de antecedência. O pedido mínimo é uma marmitinha com 12 unidades, que custa a partir de R$ 16,00. O cento custa a partir de R$ 90,00. "É incrível como meus brigadeiros criaram fama em pouquíssimo tempo. Os brasileiros realmente amam brigadeiro e a procura tem sido "Brigadeiro de colher pode ser um dos símbolos do Comfort Food no Brasil 
muito boa", comenta a doceira e arquiteta.
A Toca Fina Cozinha já produz brigadeiros gourmets há dois anos e com valores entre R$ 1,30 e R$ 2,50. Com um pedido mínimo de 100, Toca Sampaio oferece 11 sabores, passando pelo tradicional Valrhona, Cardamomo, Pistache,Peanut Butter e diferenciado Pimenta Rosa, entre outros.
"O brigadeiro é para o brasileiro quase como um time de futebol ou religião, cada família tem a sua receita favorita, uma tia, a avó ou sempre tem alguém que faz aquele que é uma delícia. E, vamos falar a verdade, o brigadeiro feito na hora, no prato, não tem coisa melhor, por pior que seja, até queimado", afirma Toca.
Ela destaca que o modo de preparo continua simples. "Leite condensado na panela, a manteiga e o chocolate em lascas. Mexemos o doce em fogo baixo e em uma panela de fundo grosso até o chocolate derreter e depois ate chegar ao ponto. Aquele em que o doce começa a desgrudar do fundo da panela. Após esfriar a mistura, enrolamos os brigadeiros um a um", ensina a banqueteira.
Na colher
E que tal nem esperar ele ser moldado? O brigadeiro de colher também tem seu valor e é uma boa para os mais apressadinhos. Tão bonitos e apetitosos quantos enrolados, alguns dão até pena de comer. É o caso do servido na Confeitaria Sublime. Por R$2,80, o doce já é um dos mais procurados. "Quem ainda não comeu e vê, se interessa logo, pois é muito bonito. Quem já conhece, sempre repete. Tem gente que vem só comê-lo", comenta o proprietário, Airton Júnior.
"Antes de tudo, por ser de colher, é nostálgico. A gente se lembra da casa da mãe, quando comia na panela mesmo, quando raspava a panela. Outro diferencial é que usamos granulado de chocolate belga", destaca o empresário.
Também vale experimentar os brigadeiros de colher do Indie Café. Além do tradicional e do branco, a porção conta ainda com uma versão de capim santo.
"Já havia a ideia de servir um trio de brigadeiro desde o início, só faltava a gente definir o terceiro sabor. O pai do meu sócio, Francisco Fran Ferreira, sempre gostou muito do nosso sorvete de capim santo e nos deu a ideia de testar esse sabor junto com o brigadeiro. Testamos, ficou gostoso e o brigadeiro de capim santo entrou no cardápio", conta Mirella Quesado, comemorando o sucesso.
O trio custa R$ 10,00 e é uma das sobremesas mais pedidas da casa. Ficou com vontade? Então, comece pelos de colher e encomende os enrolados gourmets. E se deleite com um brigadeiro...
Livro
"O Livro do Brigadeiro" foi escrito por Juliana Motter. A jornalista abandonou a profissão para fazer doces e foi uma das primeiras doceiras a se especializar na arte de fazer exclusivamente brigadeiros, de todas as formas e sabores adicionais. Em sua obra, ela conta a história do doce, da sua loja, a Maria Brigadeiro, e ainda ensina algumas receitas, desde o tradicional até um cupcake de brigadeiro. A publicação é da Editora Panda Books e foi lançada em 2010.
Serviço
Nabirra Acario Gourmet
(85) 8899.0424, 30550024. Email:
Este endereço de e-mail está protegido contra spambots. Você deve habilitar o JavaScript para visualizá-lo.
. Blog: www.nabirraacariogourmet.blogspot.com
Toca Fina Cozinha
Rua Maria Tomásia, 1355 Aldeota. Sites: tocafinacozinha.com.br e tocachocolates.com.br. (85) 3267-0034.
Confeitaria Sublime
Rua Eduardo Bezerra, 1276A - fica por trás da Embratel da Pontes Vieira. Telefone: (85) 3021.7209.
Indie Café
Av. Washington Soares, 909, loja 6B, Shopping Salinas. funciona de terça a domingo, das 17h às 23h. Telefone: (85) 3241.3739.
IZAKELINE RIBEIRO
REPÓRTER
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Com um pedido m\u00ednimo de 100, Toca Sampaio oferece 11 sabores, passando pelo tradicional Valrhona, Cardamomo, Pistache,Peanut Butter e diferenciado Pimenta Rosa, entre outros.O brigadeiro \u00e9 para o brasileiro quase como um time de futebol ou religi\u00e3o, cada fam\u00edlia tem a sua receita favorita, uma tia, a av\u00f3 ou sempre tem algu\u00e9m que faz aquele que \u00e9 uma del\u00edcia. E, vamos falar a verdade, o brigadeiro feito na hora, no prato, n\u00e3o tem coisa melhor, por pior que seja, at\u00e9 queimado, afirma Toca.Ela destaca que o modo de preparo continua simples. Leite condensado na panela, a manteiga e o chocolate em lascas. Mexemos o doce em fogo baixo e em uma panela de fundo grosso at\u00e9 o chocolate derreter e depois ate chegar ao ponto. Aquele em que o doce come\u00e7a a desgrudar do fundo da panela. Ap\u00f3s esfriar a mistura, enrolamos os brigadeiros um a um, ensina a banqueteira.Na colherE que tal nem esperar ele ser moldado? 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Em sua obra, ela conta a hist\u00f3ria do doce, da sua loja, a Maria Brigadeiro, e ainda ensina algumas receitas, desde o tradicional at\u00e9 um cupcake de brigadeiro. A publica\u00e7\u00e3o \u00e9 da Editora Panda Books e foi lan\u00e7ada em 2010.Servi\u00e7oNabirra Acario Gourmet(85) 8899.0424, 30550024. Email: nabirraacario@hotmail.com. Blog: www.nabirraacariogourmet.blogspot.comToca Fina CozinhaRua Maria Tom\u00e1sia, 1355 Aldeota. Sites: tocafinacozinha.com.br e tocachocolates.com.br. (85) 3267-0034.Confeitaria SublimeRua Eduardo Bezerra, 1276A - fica por tr\u00e1s da Embratel da Pontes Vieira. Telefone: (85) 3021.7209.Indie Caf\u00e9Av. Washington Soares, 909, loja 6B, Shopping Salinas. funciona de ter\u00e7a a domingo, das 17h \u00e0s 23h. Telefone: (85) 3241.3739.IZAKELINE RIBEIROREP\u00d3RTER"}]
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Leite condensado, manteiga e chocolate em pó. Com estes três ingredientes é possível preparar um dos doces mais brasileiros: o brigadeiro. Da cozinha de casa para as confeitarias, esta iguaria está em destaque nas principais capitais brasileiras. No estilo gourmet, ingredientes como chocolate importado, castanhas e nozes deixam esta delícia ainda mais inesquecível
A origem do brigadeiro é um tanto inusitada. O doce ficou conhecido em 1945 durante a campanha do brigadeiro Eduardo Gomes para presidente. Preparado pela eleitoras e servidos nas festas, era o preferido do político. Esta é a versão (quase oficial) que Juliana Motter conta em "O Livro do Brigadeiro". Pioneira na produção de brigadeiros gourmets no Brasil, a doceira comanda a Maria Brigadeiro de São Paulo, uma loja especializada em brigadeiros e uma das últimas modas gastronômicas no Brasil. Em Fortaleza, as brigaderias ainda não chegaram com a mesma força com a qual se espalham em São Paulo, mas as confeitarias, restaurantes e doceiras já oferecem as diversas opções do docinho.
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O bom é que os cearenses não precisam mais ir para São Paulo experimentar um brigadeiro daqueles inesquecíveis. Em Fortaleza, isso é possível graças a uma arquiteta que é um doce. Nabirra Acario, 30 anos, tem uma história antiga com a cozinha. "Neta e filha de duas mulheres que adoram agradar com comida, cresci rodeada de sabores, cheiros, cores, texturas, arte, muita arte. Tinha caderninho de receitas e tudo mais", conta ela que seguiu a "Além dos tradicionais, o Indie Café oferece brigadeiro de Capim Santo
carreira de arquiteta.
"Ser arquiteta de certa forma guia um pouco esse lado ´arte´ da comida. Comecei então a fazer ´mimos´ para pessoas queridas e os pedidos foram aumentando. Já tinha a vida corrida de mãe, arquiteta e agora tem também a de doceira. Virou uma loucura", diz em tom de brincadeira.
Por que gourmet?
Os brigadeiros gourmets são caracterizados pela matéria prima utilizada. Nabirra, por exemplo, utiliza chocolate belga puríssimo, manteiga extra francesa, leite condensado da melhor marca, castanhas selecionadas tipo exportação, além de confeitos diversos esteticamente perfeitos.
"O brigadeiro sem ser gourmet é simples. Mas, é mais doce pois é feito com achocolatado, muitas vezes cristaliza, fica duro ou grudento demais, o confeito em 99% dos casos é rico em gordura hidrogenada... O brigadeiro gourmet é o bom e velho brigadeiro em versão luxo", destaca Nabirra, que oferece três tipos de massa (brigadeiro preto com chocolate ao leite, brigadeiro preto com chocolate amargo e brigadeiro branco com o chocolate branco). Os doces podem ter castanhas e confeitos variados.
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muito boa", comenta a doceira e arquiteta.
A Toca Fina Cozinha já produz brigadeiros gourmets há dois anos e com valores entre R$ 1,30 e R$ 2,50. Com um pedido mínimo de 100, Toca Sampaio oferece 11 sabores, passando pelo tradicional Valrhona, Cardamomo, Pistache,Peanut Butter e diferenciado Pimenta Rosa, entre outros.
"O brigadeiro é para o brasileiro quase como um time de futebol ou religião, cada família tem a sua receita favorita, uma tia, a avó ou sempre tem alguém que faz aquele que é uma delícia. E, vamos falar a verdade, o brigadeiro feito na hora, no prato, não tem coisa melhor, por pior que seja, até queimado", afirma Toca.
Ela destaca que o modo de preparo continua simples. "Leite condensado na panela, a manteiga e o chocolate em lascas. Mexemos o doce em fogo baixo e em uma panela de fundo grosso até o chocolate derreter e depois ate chegar ao ponto. Aquele em que o doce começa a desgrudar do fundo da panela. Após esfriar a mistura, enrolamos os brigadeiros um a um", ensina a banqueteira.
Na colher
E que tal nem esperar ele ser moldado? O brigadeiro de colher também tem seu valor e é uma boa para os mais apressadinhos. Tão bonitos e apetitosos quantos enrolados, alguns dão até pena de comer. É o caso do servido na Confeitaria Sublime. Por R$2,80, o doce já é um dos mais procurados. "Quem ainda não comeu e vê, se interessa logo, pois é muito bonito. Quem já conhece, sempre repete. Tem gente que vem só comê-lo", comenta o proprietário, Airton Júnior.
"Antes de tudo, por ser de colher, é nostálgico. A gente se lembra da casa da mãe, quando comia na panela mesmo, quando raspava a panela. Outro diferencial é que usamos granulado de chocolate belga", destaca o empresário.
Também vale experimentar os brigadeiros de colher do Indie Café. Além do tradicional e do branco, a porção conta ainda com uma versão de capim santo.
"Já havia a ideia de servir um trio de brigadeiro desde o início, só faltava a gente definir o terceiro sabor. O pai do meu sócio, Francisco Fran Ferreira, sempre gostou muito do nosso sorvete de capim santo e nos deu a ideia de testar esse sabor junto com o brigadeiro. Testamos, ficou gostoso e o brigadeiro de capim santo entrou no cardápio", conta Mirella Quesado, comemorando o sucesso.
O trio custa R$ 10,00 e é uma das sobremesas mais pedidas da casa. Ficou com vontade? Então, comece pelos de colher e encomende os enrolados gourmets. E se deleite com um brigadeiro...
Livro
"O Livro do Brigadeiro" foi escrito por Juliana Motter. A jornalista abandonou a profissão para fazer doces e foi uma das primeiras doceiras a se especializar na arte de fazer exclusivamente brigadeiros, de todas as formas e sabores adicionais. Em sua obra, ela conta a história do doce, da sua loja, a Maria Brigadeiro, e ainda ensina algumas receitas, desde o tradicional até um cupcake de brigadeiro. A publicação é da Editora Panda Books e foi lançada em 2010.
Serviço
Nabirra Acario Gourmet
(85) 8899.0424, 30550024. Email:
Este endereço de e-mail está protegido contra spambots. Você deve habilitar o JavaScript para visualizá-lo.
. Blog: www.nabirraacariogourmet.blogspot.com
Toca Fina Cozinha
Rua Maria Tomásia, 1355 Aldeota. Sites: tocafinacozinha.com.br e tocachocolates.com.br. (85) 3267-0034.
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A origem do brigadeiro é um tanto inusitada. O doce ficou conhecido em 1945 durante a campanha do brigadeiro Eduardo Gomes para presidente. Preparado pela eleitoras e servidos nas festas, era o preferido do político. Esta é a versão (quase oficial) que Juliana Motter conta em "O Livro do Brigadeiro". Pioneira na produção de brigadeiros gourmets no Brasil, a doceira comanda a Maria Brigadeiro de São Paulo, uma loja especializada em brigadeiros e uma das últimas modas gastronômicas no Brasil. Em Fortaleza, as brigaderias ainda não chegaram com a mesma força com a qual se espalham em São Paulo, mas as confeitarias, restaurantes e doceiras já oferecem as diversas opções do docinho.
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O bom é que os cearenses não precisam mais ir para São Paulo experimentar um brigadeiro daqueles inesquecíveis. Em Fortaleza, isso é possível graças a uma arquiteta que é um doce. Nabirra Acario, 30 anos, tem uma história antiga com a cozinha. "Neta e filha de duas mulheres que adoram agradar com comida, cresci rodeada de sabores, cheiros, cores, texturas, arte, muita arte. Tinha caderninho de receitas e tudo mais", conta ela que seguiu a "Além dos tradicionais, o Indie Café oferece brigadeiro de Capim Santo
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"Ser arquiteta de certa forma guia um pouco esse lado ´arte´ da comida. Comecei então a fazer ´mimos´ para pessoas queridas e os pedidos foram aumentando. Já tinha a vida corrida de mãe, arquiteta e agora tem também a de doceira. Virou uma loucura", diz em tom de brincadeira.
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Os brigadeiros gourmets são caracterizados pela matéria prima utilizada. Nabirra, por exemplo, utiliza chocolate belga puríssimo, manteiga extra francesa, leite condensado da melhor marca, castanhas selecionadas tipo exportação, além de confeitos diversos esteticamente perfeitos.
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A Toca Fina Cozinha já produz brigadeiros gourmets há dois anos e com valores entre R$ 1,30 e R$ 2,50. Com um pedido mínimo de 100, Toca Sampaio oferece 11 sabores, passando pelo tradicional Valrhona, Cardamomo, Pistache,Peanut Butter e diferenciado Pimenta Rosa, entre outros.
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Ela destaca que o modo de preparo continua simples. "Leite condensado na panela, a manteiga e o chocolate em lascas. Mexemos o doce em fogo baixo e em uma panela de fundo grosso até o chocolate derreter e depois ate chegar ao ponto. Aquele em que o doce começa a desgrudar do fundo da panela. Após esfriar a mistura, enrolamos os brigadeiros um a um", ensina a banqueteira.
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E que tal nem esperar ele ser moldado? O brigadeiro de colher também tem seu valor e é uma boa para os mais apressadinhos. Tão bonitos e apetitosos quantos enrolados, alguns dão até pena de comer. É o caso do servido na Confeitaria Sublime. Por R$2,80, o doce já é um dos mais procurados. "Quem ainda não comeu e vê, se interessa logo, pois é muito bonito. Quem já conhece, sempre repete. Tem gente que vem só comê-lo", comenta o proprietário, Airton Júnior.
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"O Livro do Brigadeiro" foi escrito por Juliana Motter. A jornalista abandonou a profissão para fazer doces e foi uma das primeiras doceiras a se especializar na arte de fazer exclusivamente brigadeiros, de todas as formas e sabores adicionais. Em sua obra, ela conta a história do doce, da sua loja, a Maria Brigadeiro, e ainda ensina algumas receitas, desde o tradicional até um cupcake de brigadeiro. A publicação é da Editora Panda Books e foi lançada em 2010.
Serviço
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IZAKELINE RIBEIRO
REPÓRTER
